液体和干燥的蛋白质成分（含有80％蛋白质的乳清蛋白浓缩物，乳清蛋白分离物，含85％蛋白质的乳蛋白浓缩物和胶束酪蛋白浓缩物）由同一批牛奶制造。通过测量泡沫稳定性和热稳定性来评估功能差异。通过在90℃下加热0,10,20和30分钟，然后用微量二辛可宁酸和浊度损失测量来评估热稳定性。通过描述性分析评估感官性质，并通过气相色谱 - 质谱法评估挥发性化合物。在这些条件下喷雾干燥时，液体和粉末之间的蛋白质热稳定性没有差异。含有80％蛋白质（液体或喷雾干燥）的乳清蛋白浓缩物不产生泡沫。与液体相比，所有粉末具有更高的香气强度和烹饪风味。与液体相比，粉末蛋白质具有低但不同的纸板风味，且挥发性醛的相对丰度较高。了解喷雾干燥机如何影响风味和功能，可以帮助食品加工商更好地使用他们可用的成分。

自动控制系统中有两种：1、改变进料速率，以控制系统A表示。控制内容包括：a调节进料速率，控制排风温度；b调节空气加热器的参数，控制进风温度。2、改变进风温度来维持恒定的排风温度，以控制系统B表示。控制内容包括：a调节空气加热器，控制排风温度；b保持进料速率恒定。在工业生产中控制系统A较为普遍，特别适用离心喷雾干燥场合。CIP意为就地清洗。它是利用化学能（酸碱液和表面活性剂制成的洗涤剂）、物理能（通过特殊的固定喷球或者旋转喷嘴喷出的水柱引起冲击能清洗表面）、温度（洗涤剂经加热后清洗效果更好）和时间（循环清洗时间）4种要素结合的自动清洗装置。这四种要素是可以互补的。CIP自动清洗装置应放置在靠近喷雾干燥设备附近,以减少系统中洗剂泵送压力损失,清洗装置由洗剂储罐、增压泵冲洗喷头、循环泵、洗涤管道、各种阀门（分路阀、止逆阀、气动阀、自动蒸汽阀等）、自动程序控制系统、回流液槽等组成。

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