做法一食材准备猪肠、猪肚、猪骨、母鸡1只、食盐，宝鸡高汤葫芦头泡馍哪家好、面粉、调料（花椒、八角、上元桂等）、水海参、水鱿龟、虾等海味、粉丝。制作步骤1．处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。2．熬汤。先将猪骨头洗净砸断，投入锅内。添水烧开，撇去浮沫，见汤色发白时，下肥母鸡1只，宝鸡高汤葫芦头泡馍哪家好，食盐适量，烧20分钟后，放入调料包，小火继续熬至汤浓。3．制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼，并且必须用手掰成碎块，以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中，加入切成小片的肠吐，配以肉丝、粉丝，宝鸡高汤葫芦头泡馍哪家好，用滚开的沸汤泡三四次，配上水海参、水鱿鱼、虾等海味，即可食用。浇汤的时候心情就会受到影响，这葫芦头的味道也就打了折扣。宝鸡高汤葫芦头泡馍哪家好

葫芦头泡馍是西安妇孺皆知的美食，有学者发文说更为准确的叫法应该是葫芦头泖馍。泖和泡在西安方言中近乎同音，以讹传讹大家都叫葫芦头泡馍了。《中华大字典》载，泖：平静的小湖也，似乎和葫芦头完全不沾边。我还是从俗，谓之，葫芦头泡馍吧。葫芦头泡馍由来已久，一说，唐长安城有专门卖猪肚，猪肠的“杂羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉强维持。药王孙思邈，自耀州至终南山采药，路过长安街头，见“杂羔”店少有人吃，自己亲尝，亦觉得腥膻味难耐。遂撰一方，亲自指点一二，并将随身携带之装药葫芦赠送店家。店家遵照孙思邈的方法烹饪，果然腥味被除且鲜香无比。食药同源版的“杂羔”就此诞生，店家为纪念之取名葫芦头，流传至今。另外一说是，葫芦头源于宋代市食中的“煎白肠”，西安人把猪大肠头叫做肥肠头，一尺来长的肥肠头煎煮之后收缩的很似葫芦，故谓“葫芦头”。二者相较，后者或更可信。宝鸡高汤葫芦头泡馍哪家好1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来。

    葫芦头吃起来香，但做法工序却非常复杂，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。尤其是处理肠肚时，必须要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，等肠肚洁白光亮，方可入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。第二道工序是熬汤，行家认为葫芦头不在于肉在于汤，汤好不好对于葫芦头泡馍起至关重要的作用。熬汤时要先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

20世纪30年代东北军到西安后，战士们不服水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此事后，命令军营的厨师们仿制葫芦头泡馍，并列入“病号饭”，但军营里做出的葫芦头味道不好，也不能治病，后经军部研究，每天发20个“病号饭”牌子，通知春发生泡馍馆优先照顾。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。

熘肥肠特点：滋味香浓，肠肥软烂。主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。制作过程⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格

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