对可可粉的细度进行辨别

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。对于细度的辨别一般是取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭，天津美国NOP证书可可粉。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。还有一种方法可以更好的确认可可粉的细度，那就是取一些可可粉用开水冲兑后，等水凉了就会有部分可可粉沉淀到杯子底部。这时把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到纸上，用手轻轻擦拭。等水干了，细度在99以上的粉其结果是没有结块，分布均匀，天津美国NOP证书可可粉，天津美国NOP证书可可粉，而细度小于99的会有颗粒状，分布也不太均匀。 如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。天津美国NOP证书可可粉

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。山西美国有机认证可可粉可可粉和巧克力的差异在于他们在加工过程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。

制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕，由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。

经过发酵的可可豆还要经过干燥，一般将可可豆露天堆放或装入浅盘内，利用日光直

接干燥;或者装盘送入烘房干燥。可可豆的干燥是个物理过程，但是也伴随着部分化学变

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生长。第二步是丹宁氧化期，如果干燥太快，丹宁等

物质不能完全氧化，将会影响可可豆的香味质量，所以通常的日光干燥可可豆香味较好。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分达到贮存要求。经过干燥后，可可豆水分大量

减少，蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹宁质和可可碱有部分损失，咖啡

碱和色索有很明显的降低。 可可粉按生产工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。

可可饮料中存在的主要问题

一:沉淀

原因: (1)可可粉的粒径较大在重力的作用下会发生物理性的沉淀。

(2)经过赔烤后可可中的成分发生了复杂的化学变化,得到的可可粉的润湿性差.在水相中不能稳定的存在。

(3)高温灭菌过程中会出现热沉淀,因为可可饮料是中性饮料,需要高温热处理,在热处理过程中,可可饮料中的成分会发生反应,出现热絮凝等现象,破坏丁原有饮料的稳定性。

二:油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可饮料的加工过程中,可可脂从可可粉中渗透出来,灭菌过程会加剧可可脂的溶出,冷却后会凝集成白色的固体浮于渡面。即使在以上处理过程中可可脂没有上浮,在可可饮料的储存过程中,乳状液的破坏也会导致可可脂的再次上浮。 我司供应欧洲进口可可粉。北京100有机可可粉

天然可可脂会让巧克力有种入口即化的感觉,但是代可可脂也就是人造可可脂会让巧克力食同嚼蜡。天津美国NOP证书可可粉

可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。 天津美国NOP证书可可粉

上海临辰医药科技有限公司位于上海市，注册资本100-200万元，旗下拥有5~10人***专业的员工。在上海临辰医药近多年发展历史，公司旗下现有品牌Domanchem,多曼,NEXIRA,Ashland,BASF,Evonik,ROQUETTE,DFE,JBCOCO,JRS,BENOE,GIFU,StrahlPitsch,CYCLOLAB,SDFine,Avantor,Sudeep,Ambuja,Animo,kyowa-chem,caps-roxlor,MSI,CABOT,Danisco,DoPant,Sasol,Seppic,Clariant,Solvay,EASTMAN,DSM,Pfanstiehl,ANGUS,Cargill,Hopax,IMERYS,KEONOS,KIMICA,LYSI,MERCK,SABINSA,Vertellus,Watson等。我公司拥有强大的技术实力，多年来一直专注于Plasdone™聚维酮(PVP)，Polyplasdone™交联聚维酮(PVPP)，Plasdone™共聚维酮（PVP/VA)，Benecel™羟丙甲纤维素(HPMC)，Klucel™羟丙纤维素(HPC) 硬脂富马酸钠，羧甲基淀粉钠，交联羧甲基纤维素钠，微晶纤维素，磷酸氢钙（无水/二水）USP-NF,Ph.Eur,JP" D-(+)-半乳糖（植物）蔗糖，异麦芽糖，异麦芽酮糖醇，三氯蔗糖，环氨酸钠（甜蜜素)，赤藓糖醇 丁香酚，丁香油，蓖麻油，芝麻油，橄榄油，中链甘油三酸酯，乙酰单酸甘油乙酯，蔗糖脂肪酸酯 聚乙二醇3350/1000/4000/6000/8000，白陶土，液体石蜡，轻质液体石蜡，（干燥）氢氧化铝凝胶，薄荷脑，合成铝碳酸镁，合成硅酸铝，氧化镁，氢氧化镁，甘羟铝，甘氨酸铝，磷酸钙（二水/无水），三硅酸镁，滑石粉，BHA,BHT,多库酯钠， 组氨酸，盐酸组氨酸，精氨酸，盐酸精氨酸，丝氨酸，半胱氨酸，丙氨酸， Pfanstiehl海藻糖（二水），蔗糖（甘蔗/甜菜），甘露醇，精氨酸，琥珀酸二钠（无水），氨丁三醇 (含低内*素），活性炭（供注射） 色素系列黄/红氧化铁，柠檬黄色淀，的发展和创新，打造高指标产品和服务。上海临辰医药科技有限公司主营业务涵盖[ "泛解酸内酯", "有机可可粉有机果粉", "阿拉伯胶 瓜尔胶 ", "BIS TRIS " ]，坚持“质量***、质量服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。

免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。