喷雾干燥设备根据浓缩乳的雾化方法主要可以分为以下三类，即压力喷雾干燥法、离心喷雾干燥法和气流喷雾干燥法。其中，气流喷雾干燥在食品工业中采用较少。在确定干燥设备的操作参数前须考虑以下几点。1、产品要求应具有的性质，粗粒还是细粒，空心还是实心的结构，松密度高低。2、选用的离心式雾化器的类型。3、进料的浓度。4、干燥温度。5、产品冷却的要求。6、产品排出的方法。7、粉尘回收形式。8、热源。9、对设备材质的特殊要求。

喷雾干燥机、喷雾干燥塔是液体成形工艺和干燥工业中应用范围较广的工艺。很适用于从乳液、溶液、乳液和糊状液体原料中生产粉状、颗粒状固体产品。因此，当成品的颗粒大小分布、残留水份含量、堆积密度和颗粒形状都符合精确的标准时，喷雾干燥机是十分理想的干燥工艺。而且热气流与雾滴的接触需要有足够量的热气流进入喷雾干燥室，必须考虑热气流的方向及角度,无论是并流、逆流还是混流,确保与雾滴的充分接触,才能进行充分的热交换。

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