喷雾干燥在乳品工业的应用历史悠久,由于传热和传质过程十分复杂,影响干燥的因素又多,因此尚未有完整的理论可以遵循来进行设计。但重点考虑以下三个方面内容: 1、料液的雾化，雾化器的特性,颗粒的均匀性和粒径分布。2、液滴的千燥速度及干制品的性状,影响质量的因除了上述基本问题以外,对于干燥塔的粘壁和清扫问题,产品的相对密度问题,微粉的捕集问题等等还需要寻求良好的解决方法。总的来说,在喷雾干燥技术领域中理论还落后于实际,设计喷雾干燥设备时首先要在实验中求得比较好基本参数结合实际经验,然后再着手设计。

喷雾干燥设备根据浓缩乳的雾化方法主要可以分为以下三类，即压力喷雾干燥法、离心喷雾干燥法和气流喷雾干燥法。其中，气流喷雾干燥在食品工业中采用较少。在确定干燥设备的操作参数前须考虑以下几点。1、产品要求应具有的性质，粗粒还是细粒，空心还是实心的结构，松密度高低。2、选用的离心式雾化器的类型。3、进料的浓度。4、干燥温度。5、产品冷却的要求。6、产品排出的方法。7、粉尘回收形式。8、热源。9、对设备材质的特殊要求。

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