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北京欧盟有机证可可粉 上海临辰供应

信息介绍 / Information introduction

对可可粉的细度进行辨别

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要,细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差,会有粗糙感。对于细度的辨别一般是取少量可可粉放于白纸上,用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上,而细度小于99的会有差落感,分布不均匀,北京欧盟有机证可可粉。还有一种方法可以更好的确认可可粉的细度,那就是取一些可可粉用开水冲兑后,等水凉了就会有部分可可粉沉淀到杯子底部。这时把上面的水倒掉,北京欧盟有机证可可粉,取出下面的沉淀放到纸上,用手轻轻擦拭。等水干了,细度在99以上的粉其结果是没有结块,分布均匀,北京欧盟有机证可可粉,而细度小于99的会有颗粒状,分布也不太均匀。 我司供应欧洲进口可可粉。北京欧盟有机证可可粉

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水分含量和水分活度检测对可可粉应用的影响


1.举例:可可粉同小麦粉一样吸收水分,因此制作可可海绵蛋糕时要用减去相应的小麦粉。可可粉中含有脂肪成分,如果搅拌可可粉时与搅拌普通海绵蛋糕的次数一样,会破坏大量气泡,**终影响蛋糕体积。因此,制作可可海绵蛋糕时要减少搅拌次数。另外,可可粉相比小麦粉更容易结块,不容易分散,因此可可粉一定要过筛。并且面胚搅拌结束后气泡也会慢慢消失,因此要尽快操作。


2.通过例子可以看出烘焙类食品存在着“水分易迁移,老化快”的共性短板,吸收面胚水分加速其老化变干,提醒生产企业要合理控制两者间的差距。因此,控制可可粉等辅料的水分含量和水分活度对烘焙产品的保质期,口感等有***的成效。 河北欧洲有机可可粉天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉。

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对可可粉的含脂量进行辨别

拿一些可可粉放在手心里面,两手搓揉,含脂量高的话油腻感就会很明显,含脂量比较低的话油腻感就不那么明显。

其次是对可可粉的气味进行辨别

天然可可粉的气味是天然的可可香味,是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味,其香气比天然可可粉的要浓一些,但不没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多,因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化,很容易有焦味,没有焦味的为上品,有焦味的则较差。

可可块 (Cocoa solid),也称作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白质、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可碱、1.52%的钾、0.23%的***。从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。多用于咖啡和巧克力、饮料的生产,也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者发现,巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物,而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。 浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。

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可可粉是从可可树结出的豆荚(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于***巧克力、饮品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。


一、可可粉水分含量和活度


根据GB/T20706-2000标准,天然、碱化可可粉水分≤5%,水分活度控制在0.6以内,具体数值可根据各个生产企业配方来制定。 天然可可脂会让巧克力有种入口即化的感觉,但是代可可脂也就是人造可可脂会让巧克力食同嚼蜡。内蒙古美国有机可可粉

可可粉和巧克力的差异在于他们在加工过程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。北京欧盟有机证可可粉

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