葫芦头，是我家乡的特色小吃。当然，我以前是不吃的，上学回来，因为肥肠粉，才开始吃老家的葫芦头。陕西关中人爱吃泡馍，什么都能跟馍搭配着吃，羊肉、牛肉、肌肉、高力肉，即便是简单的油泼辣子，也能整一碗泡馍。肥肠，也不例外，至于为什么叫葫芦头，我没考究过，也没去查资料。我家乡的葫芦头吃法，跟西安的还不一样。肠是切成丝儿，而且味道重，青海口碑好棒棒肉加盟，青海口碑好棒棒肉加盟，放很多的花椒。西安的则不是，肠是片儿的，跟四川的肥肠粉里的肠很像，青海口碑好棒棒肉加盟。吃葫芦头一定要吃蒜，生蒜掰几瓣，去皮儿，一口馍一口蒜，美。 棒棒肉是西安的特色小吃，先卤成五香味再熏制，颜色红润油亮，肉卤得很烂糊，所以刀切大块，这肉吃的爽快。青海口碑好棒棒肉加盟

为什么叫梆梆肉呢？是因为经营者在出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的梆边敲边喊，沿街叫卖，时间久了，人们一听到“梆梆”声，就知道是梆梆肉来了，听声辩肉人们就叫他梆梆肉了。梆梆肉好吃，只要把色上好，火候掌握好，制作还是很容易的，**主要的是清洗。像猪大肠这东西，处理起来工序繁杂，要有耐心，先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗干净后入锅去腥味，再另锅放调料煮沸，放入大肠文火炖煮，出锅控水，漂洗很多遍，不然就无法保证大肠的洁净与品相。所以要想做出美味好吃的梆梆肉，制作工艺要求还是很高的。 青海口碑好棒棒肉加盟一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。

现在喝酒都是男生们的社交，并且他们在喝酒的过程中也喜欢点一些菜作为下酒，这样不仅能够增加他们聊天的时间，也能够为他们整顿饭增添更多的味道。而生活当中的很多人喜欢的都是那种比较清爽开胃的下酒菜，但是在西安这个城市，他们钟情的却是一种肉食十足的下酒菜，所以说在很多时候看着他们吃酒喝肉也是一种非常大的享受，而这款下酒菜叫做梆梆肉，已经有了很长时间的一道美食，并且很多人也都非常熟悉它。何为棒棒肉？这是道怎么样的美食？

把所有香料用水泡洗一下，去除杂质，然后加入老汤中，熬煮一小时，煮出香味后加适量盐、鸡精、冰糖拌匀。把处理好的所有主料放入老汤，加入料酒、酱油，大火烧开，小火卤制一小时，装出沥干备用。接着就是熏制了。把木屑、茶叶、谷草、少量香料等（看大家周边条件了，尽量找好闻一点的草木），用火点燃后加入大量草木把其盖灭产生的烟，来熏制沥干的卤肉（可以用锅在里面加入草木。上面用带洞隔板隔开，隔板上放卤好的肉熏制），熏制时刷上麻油、精盐和自己喜欢的调味料、加上之前的卤汁调的酱，熏制时间要看情况多观察。出锅的梆梆肉，肉香浓郁，熏制的香味撩人，香气四溢。一道大众版香气四溢的梆梆肉就做好了。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。大肠洗的非常干净了，经过熏制后的猪大肠真的没有奇怪的味道。

    红肠加工工艺：1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～红肠5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠～。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。 西安梆梆肉距今已有100多年的历史。青海口碑好棒棒肉加盟

桃木、梨木、松柏木，类似这些天然的材木依然是上上之选。青海口碑好棒棒肉加盟

    其实如果说要制作这个梆梆肉的话也是非常的简单，但如果要说它难的话也是有着一定的难度，因为在很多时候它有猪的一些内脏，在处理起来如果你并没有经验的话，可能味道上并不会那么的好吃。那么第1步就是去腥味，很多人都采取比较原始的方法，那就是用热水烫一遍，并且清洗干净。其实这种方法也是大家都常用的因为，非常的简单，再加上并不需要多长时间。这个步骤做完之后就要开始卤肉上色，加一些调料的味道，让它提前浸润一下味道，这个步骤很多人也都非常快速的能完成。 青海口碑好棒棒肉加盟

秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店成立于2014-10-10，专业正餐服务，葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“秘方红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！等多项业务，主营业务涵盖[ "高汤葫芦头泡馍加盟", "葫芦头小炒", "温伴葫芦头" ]。唯才是举，唯能是用：拥有优秀人才51~100人和，是实现企业战略目标的基础，是企业持续发展的动力。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的[ "高汤葫芦头泡馍加盟", "葫芦头小炒", "温伴葫芦头" ]。一直以来公司坚持以客户为中心、[ "高汤葫芦头泡馍加盟", "葫芦头小炒", "温伴葫芦头" ]市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。

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