4、 生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。 a)冷链工艺的流程： 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（ 二次加热）； b)热链工艺的流程： 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务； c)餐具清洗消毒流程 餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。 建设中央厨房可以通过标准化、技术分解、流程化，保证产品安全、卫生，静安区厨房设计规划专业厨房、方便的特点，同时通过**仓储加工配送，减少餐厨垃圾和油烟扰民，静安区厨房设计规划专业厨房。便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂，降低能源消耗，提高经营门店的环保**，静安区厨房设计规划专业厨房。投资餐饮行业应***征求餐饮***人员的意见，聘用合适的厨师长。静安区厨房设计规划专业厨房

3、卫生准则 商用厨房设备要有抗污染、抗腐蚀、易清洁的性能，因此商用厨房设备大多采用不锈钢材料制作，对于厨房设备来说，不锈钢无疑是比较好的选择。当然除了不锈钢材质本身的卫生优越性，在使用过程中，还需要勤清洗、勤保养，以保证厨房的干净卫生。另外还需要做好防蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染厨房环境卫生的工作。勤清洁有利于避免蟑螂或是其他流动性污染源的产生，在下水道下水口，排烟口，排气口等与外界有通道的地方尽可能安装网罩，防止老鼠进入。太仓厨房设计规划工程服务厨房应该有充足的光源，光线不足可能造成工作人员洗不干净碗碟。

7、大型餐饮店规模大、经营菜品种类多，客流量很大，为了保证厨房食材、调辅料等充足，需划分出一定面积作为仓库。规模稍大的厨房，为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓储管理、便于存储本地不易采购和容易断档的原料，需专门分类别设置肉类食品库、海产食品库、蔬果食品库、干货食品库、腌制品食品库等，贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。仓库的设置不应与厨房流程相***，仓库存储的是原材料，比较好设置于进料口或靠近初加工区，同时也为了厨房领料方便。

我们在设计厨房过程中时常碰到的问题便是厨房地理位置如何选择，往往使我们的业主即使花钱也不能解决问题，所以事先的厨房位置选择很重要。厨房位置的选择首先应了解是否符合设置要求：比如管道煤气、供电要求、排烟要求、排水要求、周围环境、左邻右舍、行业、楼上楼下相互影响等等。现在个人意识非常高涨，对于污染、噪音、异味、安全等皆有要求，为避免日后的困扰，在事先的餐厅店址或厨房位置选择上要做做详尽的评估。

上海先雨厨具工程是一家集科研、设计、制造、销售、安装、维修服务为一体的专业厨具设备生产企业， 主要承接不锈钢厨房设备、酒店厨房设备、大专院校幼儿园厨具设备，企事业单位厨房设备、抽烟净化处理工程及厨房设计等项目 食堂就餐人数大于100人小于1000人的为中型食堂。

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一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的畅通循环流程，避免各功能区间的相互交叉。 二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔； 三、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用； 四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合； 五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的**远距离应控制在40米以内； 六、厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网； 厨房是多种专业技术的系统工程，必须统一协调运作。静安区厨房设计规划专业厨房

厨房办公区的面积占比百分之二。静安区厨房设计规划专业厨房

厨房内安装了燃气、电气、蒸汽及暖通、冷热水等多种管线，燃气设备的照明工作、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温、高湿、高危工作环境。因此必须配置系统的、合理的消防设备，有条件的比较好设置灶台灭火系统。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道。厨房内安装了燃气、电气、蒸汽及暖通、冷热水等多种管线，燃气设备的照明工作、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温、高湿、高危工作环境。因此必须配置系统的、合理的消防设备，有条件的比较好设置灶台灭火系统。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道。静安区厨房设计规划专业厨房

上海先雨节能科技有限公司创建于2016-01-18，注册资金 100-200万元，办公设施齐全，办公环境优越，已***实行网络化办公，**提高了速度和效率。致力于创造***的产品与服务，以诚信、敬业、进取为宗旨，以建先雨厨具明星产品为目标，努力打造成为同行业中具有影响力的企业。公司以用心服务为**价值,希望通过我们的专业水平和不懈努力,将先期厨房规划设计 厨房设备的供应和安装 售后维保。节能燃气设备 炉灶 蒸箱 蒸汽机等 厨房不锈钢排风设备 排风管道安装 厨房洗刷调理类设备 消毒设备 制冷设备 快餐保温设备 厨房油烟净化设备 煤气管道安装 燃气泄漏检测装置的销售和安装等等业务进行到底。上海先雨节能科技有限公司主营业务涵盖[ "节能燃气设备", "不锈钢厨房设备", "快餐保温调理设备", "厨房通风排烟设备" ]，坚持“质量***、质量服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。

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