云南的雨季如期而至，山林间的菌子正悄悄的生长起来。
这时的云南，不仅能在热闹的市集中见到品类繁多的新鲜菌子，还能见识到云南人烹菌子的百般招式。**早出来的野生菌当属牛肝菌牛肝菌肉质紧滑鲜美，种类繁多，而传说中吃了致幻后“游历小人国”的见手青也是牛肝菌的一种叫红葱，云南特产牛肝菌市场批发价。在牛肝菌的品类里如果按颜色辨认，常见可食用的牛肝菌分为白、红、黄、黑四种。其中白牛肝专指美味牛肝菌；红牛肝菌则是上面说到的红葱，带有微毒，云南特产牛肝菌市场批发价，云南特产牛肝菌市场批发价，食用不当可致幻；黄癞头属于黄牛肝；黑牛肝以黑褐色任名，是近年来人工培育出来的质量牛肝菌种类，它既能让人品尝到牛肝菌独特的菌菇鲜香，又没毒安全，是现下较热门的菌类之一。 华美牛肝菌 单生或群生于阔叶林下，喜潮湿，易腐烂，8-9月份为盛产季，多见于壳斗科植物林下。云南特产牛肝菌市场批发价
桃红牛肝菌 菌盖阔而平展，干，幼时微粘，初有绒毛，后光滑，宽9-16cm。紫红色、玫瑰红色、血红色。菌肉柠檬黄色，伤后呈淡蓝色。菌管柠檬黄色、硫黄色，伤后变绿褐，弯生，近柄处下陷，柄棒状，基部呈臼形，上端具纵长的条纹，中下部有网络，黄色，基部呈玫瑰红色。孢子近纺锤形，两侧近于对称，（11-15）m（4-5）m。单生或群生，稀有成簇丛生，多生于壳斗科植物林下。见于7-10月。分布于四川、贵州、云南等地。
魔牛肝菌 菌盖宽7-30cm。半圆形，后**展。干，有时具龟裂。淡灰色或橄榄褐色，有时有粉红色基调。菌肉白色、淡黄色，伤后变蓝。菌管口红色，伤后初变蓝再转黑。柄短而粗，几呈一短臼形，径可达6cm，长约8cm。孢子纺锤形，椭圆形，（11-15）m（4-6）m。 云南特产牛肝菌市场批发价牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等菌类的统称，是野生而可以食用的菇菌类。
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**容易辨别的野生菌家族---牛肝菌Bolete
对于很多喜欢食用菌类的大众来说，采摘野生菌是一个忌讳，更不用谈及食用了。这是非常明智而有效的一种自我保护意识与行为。在普及教育范围里从来没有任何科目涉及这方面的知识。但对于野外求生技能里，这是必修课。求生技能本身就是多元化，能在发达城市里活着是一种求生方式，能在丛林里活着是另外一种。对于相当一部分的人来说，通过学习、辨认、验证，从野外采摘/收集食物是一种享受；是一种利用自然的满足感。以下几种都属于牛肝菌，安全性比其它菌类高，目前还没含毒死成年人的案例，原因是可辨性高，即使误食都没有危及生命之险，所以它们属于初学者比较好实践菌类。有兴趣的可以往下看......图为美味牛肝菌（被誉为味道**的牛肝菌）、網紋牛肝菌（ 菌柄外表有网纹）。英文名Spring king 或King bolete，起这个名字的原因是春季牛肝菌里数它比较大， 学名：Boletus edulis。 意大利人叫它 funghi porcino，它的英文别名porcini 很可能来自于意大利。 牛肝菌怎么保存？白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性的**食用菌类。
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有普遍食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。牛肝菌是常见的野生食用菌之一；云南干货牛肝菌的好处
松茸是日本人的喜欢，羊肚菌是法国人的舌尖浪漫，那么牛肝菌则是意大利人眼中的菌菇王。云南特产牛肝菌市场批发价
带有浓烈的山野气息
新鲜采摘的黑牛肝菌会被分为不同的等级：个头大，品相完好的会被高价收购。小点，样子丑点的会在普通市场上被出售，至于品质样貌稍逊的则会被加工成副食产品。
在云南，风干是**古老的保存方式，干片的气味比新鲜的要浓郁很多，因为水份会挥发，留下菌子的特有的鲜香味，倒挂在屋子里，整间屋子都会充盈着菌香气息。干片在煲汤时候加上一些，鲜得简直让你想把舌头都吞下去。而研磨成粉末，混在黄油、芝士内熬制成酱料，则在西餐的烹饪上，对菜肴起着点石成金的神奇效果。
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