红酒的水位指的是红酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，外国人常称之为缺量(Ullage)。通常，红酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体(常为氮气)以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢?

  其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。

  当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，不过对于红酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。

  可以说，缺量是红酒陈年过程中产生的自然现象。不过，随着液面与木塞下表面之间的间距拉大，酒液接触氧气的几率就会加大，红酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时，小店区原瓶进口红酒厂家，你就要注意了，因为红酒的品质很有可能受到影响。

红葡萄酒中萃取物，小店区原瓶进口红酒厂家，小店区原瓶进口红酒厂家，控制皮肤老化，在植物界中出现强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就有。小店区原瓶进口红酒厂家

  百年总共有三万六千个日子，每天都要喝上三百杯。远观汉水绿得像鸭头的颜色一样，那颜色像极了酿造之后还未曾过滤的红酒。从这首诗来看，李白不仅极其喜爱红酒，而且对红酒的酿造过程也极为熟悉，不然也不会将汉水的颜色比作红酒酿造后未过滤的颜色。

  红酒不仅激发了诗人的创作欲望，带动了酒文化的发展，而且在一定程度上对后世的“美妆”也有所启发。唐朝时期酒文化的繁荣促使了“女子以醉酒为美”的观点的产生。唐朝时期，世人认为女子醉酒时的模样是极美的。女子在醉酒时，两颊会泛起红晕。唐太宗李世民盛赞这两朵红晕为海棠红，是极为美丽的，由此定义了女子醉酒为美。

  女子醉酒时的脸带有两朵红晕，且这两朵红晕像是刻意而为之。于是人们认为醉酒时的女子称为化了“红晕妆”。此时的“红晕妆”即是我们后世的“日晒妆”。由此看来，红酒的出现不仅丰富了酒文化，而且在“美妆”行业也有所贡献。除此之外，唐朝红酒的发展带动了整个酒业的发展，在一定的程度上促进了唐王朝的经济。 小店区原瓶进口红酒厂家白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

  这一类红酒就比较高级了，甚至是没有上限。从大几百块到几千块，到几万块一瓶的高级红酒都属于这个范畴。红酒的回味是指饮用后，口腔残留的感觉。饮后回甘、回味悠长、口齿生香、巧克力般的丝滑感觉、浓郁的木桶气息、胡椒、饼干的味道、各种花香、复杂的香气，重叠。

  甚至有些酒的回味有一分钟之久，并且各种香气依次出现，交叉出现。或者在醒酒时间不等的各个时候，回味依次不同。这就是**红酒的魅力和奥秘之处。有人说，82年拉菲，100个人喝，可能有100种不同味道，每一年喝，味道也不尽相同。当然了，要达到这种品酒能力，没个十年八年，估计也喝不出来这种味道。**厉害的品酒师能品出20种左右，就很不错了。

  “酒体圆润”，“酒体适中”，“酒体饱满”等词语都是用来形容酒体丰满的，初喝红酒者是体会不到的，要用时间慢慢积累，不过可以用常见的饮品来体验酒体这种感觉，比如喝纯净水是轻酒体，喝脱脂牛奶是中度酒体，喝全脂牛奶就是重酒体。

   影响酒体的因素**主要是酒精含量，也与残糖分多少、芳香物质、矿物质、葡萄品种、发酵时间有关。

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  红酒的基本特性

  有些红酒尝起来特别尖锐，这是因为红酒的酸度高。有些酒尝起来使你的喉咙发热或喉咙上有灼烧感，这是酒精度高的缘故。而有些酒品尝之后会在口腔萦留一些苦味或干涩干，这是单宁带来的口感。

  认识红酒的酸度、酒精度、单宁等有助于我们找准自己喜爱的酒款。

  我们把这种红酒称为果味型红酒。为什么剩余糖分很少或几乎没有剩余糖分的干型红酒尝起来还是觉得甜甜的?

  导致这一现象的主要原因是葡萄品种、产区特征和橡木桶陈酿(如美国橡木桶可以给予红酒香甜口感)。

  例如，琼瑶浆是一种芳香型葡萄，本身口感就是甜美怡人的。干型琼瑶浆红酒的剩余糖分一般在 1-2 克/升左右，但是由于其香味浓、高酒精度、低酸度，因此在口感上来说，许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。

红酒也是一种饮料，只不过是由葡萄发酵酿成，发酵后会产生酒精。小店区原瓶进口红酒厂家

红酒是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要有300多种。小店区原瓶进口红酒厂家

  葡萄经过压榨后，果皮与果汁分离，将不带皮的葡萄汁澄清后再进行发酵。因此，白红酒的发酵过程不需要控制酒帽，也不会采取完整的葡萄串进行发酵。

  白红酒的发酵温度为12-22℃，此温度范围可避免葡萄品种芳香物质的流失;而红红酒的发酵过程中需要提取葡萄果皮的颜色和单宁，因此温度较高，为20-32℃。

  酵母菌种的选择对于成酒的风格有着一定的影响。前文谈及半二氧化碳浸渍法时提到了“环境酵母”，这正是红酒酒精发酵过程中的一种酵母。环境酵母菌株存在于葡萄果霜和酒庄中，又称天然酵母，使用该酵母可为成酒增添复杂的风味，但其中的酵母菌无法控制，各批次葡萄也存在着一定的差异，因此此酵母不适合大批量酿造红酒。

  除此之外，酒精发酵还可选择人工培养的酵母菌株。人工酵母是由人工选育的表现较为稳定的酵母菌，能够赋予成酒诱人的香味，但有些酿酒师认为该酵母会限制红酒潜在的复杂性。

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