脆皮烤鸭吃法多样，**适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味，北京火锅鸭加盟前景好。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席，北京火锅鸭加盟前景好。因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，北京火锅鸭加盟前景好，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁；
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"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤**普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭**初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。"北京烤鸭"吃法多样，**适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。
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鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程中，鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油，油流过的地??不能紧闭，容易跑气，并且皮面松弛，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在次要糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干；春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。
脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。早在公元400多年的南北朝，《食珍录》[1]中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。
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烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。由此可见烤鸭至今已有好百年历史，用料为质量肉食鸭北京鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。更是让人对它表示非常喜爱。无数人都喜欢吃的美食只有去北京才****，那现切的服务才能让你对烤鸭产生浓浓的满足欲，等不了的是得师傅切完才能开吃，那种明明就在眼前你却吃不到的心情唯有亲自体会。恐怕没有一种食物比北京烤鸭更能北京了，对于游客来说，烤鸭是北京的美食名片，而且每个来北京的游客都要吃顿烤鸭，才算是来过北京，说起北京的烤鸭哪好吃，除了众所周知的全聚德、便宜坊，北京能吃到**烤鸭的餐厅可真不少。 火刻烤鸭将为您开启创业的大门。茶油鸭加盟怎么样
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火刻烤鸭坚持和传承传统工艺，采用配方并且在烤制过程中有着自己严格的标准化流程，确保每只烤出来的鸭子不但在色泽上好看，味道上也是能市面上别的烤鸭的。在吃法上也是将传统的烤鸭吃法进行了一系列改良。一经推出，受到广大食客的热烈欢迎。还有就是小吃种类繁多，可以供顾客选择，让顾客放心享用美食。 烤鸭是很多人都爱吃的食物，不愁没有生意的，所以只要好好经营肯定能赚钱的，火刻烤鸭加盟总部会对加盟商朋友的扶持，真正做到让加盟商朋友后顾无忧。还有就是守柴炉烤鸭加盟政策好，费用低，跟其它的烤鸭品牌相比较，这是它的优势，很多投资者都想加盟，面对这么好的机会不能错过。北京火锅鸭加盟前景好
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