牛肝菌分类
牛肝菌种类非常多，牛肝菌细分可分上百种类，我国就有两百多种。但是大致可分为：
白牛肝菌：是云南名贵野生牛肝菌之一，学名华美牛肝菌，主要的特征是香味浓郁，口感特脆，含有人体所需的氨基酸。
红牛肝菌：又被称为手青，在我国有很广的食用群体，其价格在牛肝菌中排名第三，由于该菌鲜品食味极好，被称为山珍宝美句。肉肥厚，营养丰富，是**较为喜爱的**食用菌。
黄牛肝菌：该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体**为壮硕，口味香甜。
黑牛肝菌：多长在夏季的阔叶林地中，云南牛肝菌有哪些好处，云南牛肝菌有哪些好处，云南牛肝菌有哪些好处，其中维生素A、B；该菌口感香脆，味道鲜美，营养价值高。
牛肝菌凭什么被列入“四大菌王”？菌类一直以“营养丰富，口感鲜美”示人，菌类食物富含蛋白质、膳食纤维，维生素和微量元素。相对于肉类来说，高蛋白，低脂肪，脂肪含量约1%左右；相对于植物类来说，高维生素，有大量多糖，其中牛肝菌更是在菌类中有着不可动摇的地位，味道鲜美，营养丰富，是一道世界性**食用菌。那么牛肝菌是凭什么被列入“四大菌王”呢？
牛肝菌干
生长环境
牛肝菌对于生长环境是挑剔的，温度，湿度，空气，光照强度，土壤和植被都与牛肝菌的生长有着密切的联系。在甘孜州海拔4200米的原始森林里，牛肝菌在原始无污染的条件作用下生长，得天独厚的自然地理环境造就了牛肝菌菌体大、肉肥厚、槟粗壮，香甜可口的优良品质，每一朵牛肝菌都是自然的馈赠。
牛肝菌为什么比其他食用菌类大？
因为营养比其它菌类要多。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，牛肝菌味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，是一种世界性**食用菌，云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有普遍食用新鲜牛肝菌的习惯，云南省从1973年起出口牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。牛肝菌科Boletaceae室担子菌亚门伞菌目的重要一科，下分11-20属，多数可食用。 中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中含毒牛肝菌33种，占总数8.3%，如粘盖牛肝菌属，牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。
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