由于高温空气和低温物料的存在，当热空气稳定地流过湿物料表面时，在热空气和物料之间会产生热传递动力。热风通过交叉通风将热量传递给物料，物料利用热量将其中的水气化，四川官方喷雾干燥机，然后被气流连续带走，物料的湿度比不断下降，四川官方喷雾干燥机。当它降至平衡水含量时，它完成了干燥过程。在干燥过程中，存在着传热和传质两个相互作用的过程，四川官方喷雾干燥机。传热是指热空气将热量传递到物料上，用于气化物料中的水分和热量；传质是将物料中的水分蒸发并混合到热空气中，然后通过减少水分含量进行干燥。

干燥设备的典型应用包括乳制品（牛奶、乳清、奶油）、咖啡、咖啡代用品、茶、粉状饮料、加工谷类食品、土豆、淀粉衍生物、甜菜浆、水果、蔬菜和香料。热空气作为加热介质，与液体产品直接或间接接触。热空气传递给产品的热量使水分蒸发。通过热传导系统（即接触式干燥机）进行表面干燥。加热介质不与湿食品接触，而是通过传热表面与湿食品分离。热量通过表面传导传递，并通过热表面的对流传递到食品产品上，从而蒸发和除去食品中的水分。与热风干燥机相比，这有两个主要优点；所需要的空气量较少，因此热效率较高，可以在无氧条件下进行

采用组合干燥主要是为了提高设备的质量和节能，尤其是对热敏性物料尤为适宜。乳制品干燥系统就是一个典型的实例，它是由喷雾干燥和振动流化床两级干燥组成，其单位热量消耗由单一喷雾干燥的5550kJ/kg降低为4300kJ/kg，节能20%左右；同时，又使奶粉速溶性提高。

采用二级或三级干燥组合，可以节省能量。

二级或三级干燥具有下述特点：

①、在末级干燥中，产品可以达到较低的湿含量。

②、可以获得较低的产品温度（后部可设置冷却段）。

③、通过分段或团聚，可以改变粉体颗粒粒度分布。

提升干燥过程热效率。

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