松露也分“公母”

不少商户介绍，黑松露分为“公”松露和“母”松露，“公”松露是真正意义上的黑松露，云南野生松露价钱，“母”松露往往个头较小且营养价值低，市场上以极低价格出售的往往是“母”松露，云南野生松露价钱。‘公’松露表皮纹路比较深，云南野生松露价钱，‘母’松露表皮纹路就很滑，切开后可以看到里面的纹路也不清晰。”有商户介绍，“还有‘母’松露里面有空腔，‘公’松露就没有，*凭表皮的凹陷是无法辨别的。”松露的吃法：松露。它的特点就在于丰富的香气，能激发很多食材特有的香气。

松露的吃法：松露。它的特点就在于丰富的香气，能激发很多食材特有的香气。尤其松露煮制后的香气比生的时候更浓郁。搭配黄油、稀奶油和海盐后，一方面能很好地激发松露的香气，另一方面松露的香气也能激发奶的香味，而这种奶香是在其他奶制品里都没有的，所以一般来说松露都是作为配菜出现，明显地提鲜。与黑松露不同，白松露加热后会失去它独有的气味，所以比较好的食用办法是直接清洗切片。有一种叫affetta tartufi的特殊刨具，能把松露削得菲薄如纸，密密的沟回纹散发出浓郁的香气。

松露被称为“闪电的女儿”，看上去很浪漫的形容，其实有着很现实的科学根据——当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，让周围的 草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。当初，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及，直到14世纪法国教皇才 开启了吃黑松露的风潮。19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜肴。 **的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为“蘑菇中的莫扎特”。

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