云南牛肝菌

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等***的统称，其中除少数品种有 毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，云南干货牛肝菌的家常做法，是一种世界性***食用菌。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有***食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，云南干货牛肝菌的家常做法，用来配制汤料或做成酱油浸膏，云南干货牛肝菌的家常做法，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

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“见手青”是牛肝菌的一种，表皮是胭脂色，菌肉则是鸡油一般的黄色，身材丰腴，很诱人，它的学名叫“小美牛肝菌”，很美的名字，一说是味道鲜美，二是说其薄施粉黛，模样好看，“见手青”是其“外号”，得到这外号，主要是因其有个特点，只要被弄断或者擦破皮，菌肉暴露在空气中，就会迅速变绿变青，很狰狞，让人想起江湖传说中的剧毒之物。黑牛肝菌：可食用，味道好。属外生菌根菌。此种不能人工栽培，可用菌丝体进行深层发酵培养 。

菌如其名！因美味而得名的菌物——美味牛肝菌

美味牛肝菌口味异常鲜美，是少有的因味道较好而获名的菌物。用于烧炒，菜肴口感舒畅，味道鲜美；用其煲汤，口感爽滑，菌香四溢。

美味牛肝菌别名白牛肝、山乌茸、白牛头、大脚菇，是牛肝菌科菌类美味牛肝菌的子实体，味淡、性温，归心、脾经。

性状：子实体皱缩。菌盖扁半球形或稍平展，直径4-15cm，表面黄褐色至赤褐色。菌肉淡黄色。菌管黄色。菌柄近圆柱形，长5-12cm，直径2-3cm，基部稍膨大，内实，淡褐色至淡黄褐色，有网纹。

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