则食品中水的存在状态发生了变化，结合水的比例增加，体相水的比例减少，而结合水是不能作为反应物的溶剂的。所以降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应楚促反应受到抑#制。(2)很多化学反应属于离子反应。该反应发生的条件是反应物首先必须进行离子化或水合作用，而这个作用的条件必须是有足够的体相水才能进行，(3)很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行(如水解反应),若降低水分活度，就减少了参加反应的体相水的数量化学反应的速度也就变慢。(4)许多以酶为催化剂的酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩放的输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化，当Aw值低于，则食品中的淀粉酶、多酚氧化酶和过氧化物酶就会受到强烈地抑#制或丧失其活力(但脂肪酶例外，益阳矿泉水桶装水售后服务，水分活度在)。(5)食品中微生物的生长繁殖都要求有一定量低限度的Aw时大多数细菌为，益阳矿泉水桶装水售后服务，益阳矿泉水桶装水售后服务，大多数霉菌为，大多数耐盐细菌为、谢干燥霉南和耐高诊透压静母为。

    在日常生活中，我们经常见到水壶用久后内壁会有水垢生成。这是什么原因呢？原来在我们取用的水中含有不少无机盐类物质，如钙、镁盐等。这些盐在常温下的水中肉眼无法发现，一旦它们加温煮沸，便有不少钙、镁盐以碳酸盐形成沉淀出来，它们紧贴壶壁就形成水垢。我们通常把水中钙、镁离子的含量用"硬度"这个指标来表示。硬度1度相当于每升水中含有10毫克氧化钙。低于8度的水称为软水，高于17度的称为硬水，介于8——17度之间的称为中度硬水。雨、雪水、江、河、湖水都是软水，泉水、深井水、海水都是硬水。软水的口感比硬水要更好，软水对人体更有益。矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体的水，国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锶，锌、碘化物均≥，硒≥，溴化物≥，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000。市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型，同时也有其他矿物质成份的矿泉水。超纯水：既将水中的导电介质几乎完全去除，又将水中不离解的胶体物质、气体及有机物均去除至很低程度的水。

    有人说，纯净水中缺少的人体所需的矿物质完全可以通过食物来补充。但问题并不是那么简单，从人体健康的观念来看，饮用水中必须保持一部分的矿物质，水中的钙、镁离子被医学家们称为人体保护性元素，它能抵御其它有害元素的侵袭。市面上**品牌生产的矿物质水，在安全饮用水的基础上，又添加了以食品级氯化钾与硫#酸镁矿物质，既保有了饮用水的安全，同时添加了人体所需的部分矿物质，是人体安全健康的双重保证。这两种矿物质都是国家规定可合法添加于食品中的食品添加剂与营养强化剂。它们必须符合相关的国家标准(GB2760-2007，GB14880-94)，并且获得国家核发的生产许可证才可以使用。这些矿物质在水中溶解后形成钾离子、氯离子、镁离子与硫#酸根离子等。时常饮用矿物质水或天然矿泉水，都能让体内的矿物质达到平衡。但若长期饮用的是纯净水，由于水中所有的矿物质都在净化过程中被去除，就无法从饮水中补充得到矿物质。矿物质水、天然水(矿泉水)等既能达到安全的标准，同样也能达到对人体所需要的相关矿物质的补充，也越来越多地被民众所选择。那么不同的矿物质又有什么功效呢?镁是骨齿的组成成分之一;是细胞代谢的一种必需元素。镁能帮助骨骼成长，帮助神经和肌肉的功能。

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