白松露 · 餐桌上的白钻石

白松露对气候条件要求非常高，要有充足的雨水，但是又不能太多，一般只有在意大利原产和北部往东一点的罗马尼亚。白松露是结在橡树的根下面的，旁边的泥土环境是要有点石灰岩的，一旦生存环境有点差异，它就不能生长，所以很矜贵，云南松露干片。白松露被称为餐桌上的“白钻石”。因为它与钻石一样，在雕琢加工之前其貌不扬，甚至有些丑陋。然而一旦切开，就会展露出大理石般的纹路以及天堂般的香气，只需细碎地洒落几片到菜肴上，足以让人念念不忘。白松露的味道及气味被形容为世上****，意大利名厨Carlo Cracco曾形容白松露有如乌托邦。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账，也有人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”，云南松露干片。法国人用麝香，云南松露干片、**和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，仿佛有种人类原始欲望的味道。

黑松露 · 厨房里的黑钻石

人类对黑松露的利用已有2000多年的历史。在公元十四世纪，黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。罗马教皇首先**了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。数百年来，食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。直到现在，黑松露作为欧洲三大名食**，仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢靡品拍卖的名单里。

法国黑松露人人皆知，被称作“黑钻石”，产量全球第壹，价格长年都稳定在约500美元1公斤。品质高的黑松露菌香味很特别，给人一种较为独特的嗅觉感受，闻起来带点森林泥土气息和浓郁的蘑菇味，同时又有闻香师形容它散发麝香、酵母和蜂蜜味等。

松露是秋冬季节**珍贵的食材，这些让美味画龙点睛的稀有菌类，比较好的成熟季节就是在12月到次年3月之间。欧洲人将松露赞为“比较好的珍馐”，它是**昂贵的食用菌，也是“鲜味”食材的表明之一。松露是一种蕈类，但和蘑菇、银耳们关系甚远。大部分食用菌都属于担子菌门，而松露属于子囊菌门，好在它们都属于双核亚界，否则真可以说它们“除了都是菌类，其他一点关系都没有”了。正因为如此疏远的亲缘关系，松露看上去也特别的特立独行，别的不管啥蘑菇看上去怎么样还都是蘑菇，松露看上去，咋都是那样一坨

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