晴天是第1要素，立秋之后花椒表面油囊的饱满度、香麻味都已到达比较好的状态，而晴天采摘的花椒无论从花椒的晒制，四川麻香嘴品牌花椒油批发商、烘干还是炼制花椒油都更有利于保持椒香的醇厚。有经验的椒农一般会选择上午十一点以后采摘的花椒来炼制椒油，因为这时采摘的花椒没有露水的“侵蚀”，四川麻香嘴品牌花椒油批发商，炼制的椒油就更为清亮。除了花椒，菜籽油也是汉源本地的鲜榨菜籽油。备好了花椒就将其用清水淘洗干净，并置于阳关下将水份晾干。为了灵活的掌握火候，汉源的贡椒油都是采用木材生火炼制，四川麻香嘴品牌花椒油批发商，而且值得一提的是生火的木材就是修剪贡椒树的时候留下的枝条。当地的椒农告诉我们，这样的柴火生的火带着淡淡的麻香，才不会影响贡椒油的纯香。

    我们带回来的鲜花椒，分了些给某位巨有美食实验精神的朋友，他当晚也做了花椒油，第二天给我发消息说：昨晚做成油用筷子蘸一下，和从超市里买来的花椒油都放鼻子下闻，超市那个花椒油居然一点味道都没有，我以为我鼻子坏了就叫两个小妹来试试，她们也是同感。今早我又做实验，用牛肉清汤各冲了一点花椒油化开，都喝一口，超市的喝到嘴里有麻味，但是这个麻感觉是在喉咙部位，舌头上不麻。新鲜花椒油反过来是舌头的感觉重，喉咙不麻，很舒服。

    花椒油，汉源人都简称“椒油”。椒油是食物的调味品，也是生活的调味品，因为它有回忆味道。从小喜欢椒油，因为它的味道会出现在外婆煮的酸菜坛坛肉洋芋gerger连锅面里；会出现在隔壁张大妈做的麻辣味十足的椒麻鸡里；会出现在新鲜的凉拌拍黄瓜里。夏天的中午煮一锅洋芋，在豆瓣和凉拌的茄子里都加一点椒油，就着蒸开花的粉洋芋，满口的香辣味久久不愿散去。所以，汉源人爱吃花椒喜欢吃椒油的传说并不是吃得有多麻，而是从小特定的食物里就应该有这样的味道，椒油的味道属于儿时的记忆，属于那些凉菜下稀饭的夏天，属于千家万户温暖和睦的幸福餐桌。

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