葫芦头泡馍不仅味道鲜美，且有极好的食疗价值，故在关中民间能久盛不衰。曾有一首诗概括了它的好处：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”正是因了葫芦头泡馍的独特魅力，所以很多西安人喜欢食用且津津乐道。在西安这座文化古城里，出了很多文人作家，坊间流传着很多他们与葫芦头泡馍的故事，甘肃质量高汤葫芦头泡馍加盟价格。据说，葫芦头泡馍是有名作家贾平凹的喜欢，他曾在南院门附近的大车家巷住时，甘肃质量高汤葫芦头泡馍加盟价格，甘肃质量高汤葫芦头泡馍加盟价格，经常去吃葫芦头泡馍。后来，他在长篇小说里《废都》里还专门写到了“春发生”葫芦头泡馍。

葫芦头——西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍,但葫芦头掰的馍要稍大一点。主料是猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻。有人说不就是个普普通通的肥肠头和烙馍吗？但这看似平常的美食却大有文章。在咥的方式上花样翻新，甚至可说极为考究。可单独咥，可加其他食物配着咥；可炒、炸、煮、烩着咥，也可泡着咥。葫芦头泡馍在烹制方法上讲究“泖”。将掰好的馍同猪肥肠放在海碗里用滚汤浇泖而成。

    葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年（661），有一胡葫芦头(3张)某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。有天，药王孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

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