乳酸菌发酵原液的制备：打浆前核桃粕于95℃水中热烫4min后核桃乳的感官状态.佳；核桃粕打浆料水比为1：10时,核桃乳的感官状态.佳；80℃下核桃蛋白质溶出率.高,为.佳打浆温度。 2、菌种的驯化：乳酸菌经渐进驯化法驯化培养后,在纯核桃乳中的产酸能力和生长情况都.了改善。驯化至第9代时,产酸量达到69°T,比驯化前提高了50%活菌数达到2.9×107个/mL,比驯化前约提高17倍。 3、核桃乳的稳定性研究：65℃,25min的杀菌条件下，江苏自动乳酸菌饮料生产线,核桃乳的风味和颜色都比较适宜,稳定性较高,为.佳的杀菌条件；与CMC-Na，江苏自动乳酸菌饮料生产线、卡拉胶相比蔗糖酯对核桃乳具有稳定作用，江苏自动乳酸菌饮料生产线,适宜添加量为0.3%。

乳酸菌饮料原料 风味型乳饮料除乳原料外，主要是果汁或果肉、果冻。凝乳状或软凝乳状饮料一般加入果肉或果冻。 一般饮料常加入果汁或酶处理的澄清果汁。果汁品种以甜橙、苹果和菠萝为主。可以用浓缩果汁作原料，当直接使用新鲜果汁或果肉时，应充分灭酶和进行果肉内部的杀菌。其它原料还有有机酸，主要是柠檬酸。 (2)混合与调配 成品饮料pH4.6~4.7。 在混合调配时，首先将稳定剂加热溶解成2~3%的溶液，对糖浆与全乳或脱脂乳混合后加入稳定剂的溶液，然后添加果汁或有机酸。添加酸性溶液对其浓度尽可能低，且边加边强力搅拌，添加速度要缓慢均匀，添加时温度以20℃以下为佳。 香精和色素***加入。

牛奶乳酸菌发酵饮料及其生产方法 以鲜牛奶为原料通过合理添加脱脂粉、柠檬酸、砂糖、羟甲基纤维素等，采用乳酸菌发酵新工艺精制而成，其工艺过程为：鲜奶收购、冷却贮存、净乳、均质、杀菌、贮乳、菌种添加、发酵、搅拌、灌装、入库、检验、出厂等，经过该方法生产制造的产品营养丰富，易促进消化吸收。 传统的乳酸菌发酵类饮品主要是以牛乳为原料。与牛乳动物蛋白相比,我国植物蛋白资源更加丰富,且与之在氨基酸组成上具有互补作用。以植物蛋白代替动物蛋白生产乳酸菌发酵饮料具有广阔的市场前景。 本研究旨在以核桃榨油后的副产物核桃粕为蛋白原料开发一种植物蛋白发酵饮料。根据理化指标、微生物指标和感官指标,研究不同工艺条件对桃乳酸菌发酵饮料品质的影响,优化工艺条件,并检测.优工艺制备的核桃乳酸菌发酵饮料的抗氧化活性。

免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。