华美牛肝菌：菌盖半圆形，后平展，盖宽8-15cm。表面干而平滑，无光泽，玫瑰红色、酒红色，偶尔杂以黄色晕斑。菌肉淡黄色，伤后变蓝色。菌管贴生，蜜黄色，伤后变蓝。柄等粗，上部蜜黄色，基部污褐色，上端具网络。孢子狭纺锤形、长柱状，（11-15）m（2.5-3.5）m。

红脚牛肝菌  菌盖中凸而平展。盖宽5-20cm。干，初有微绒毛。黄褐色、红褐色、月桂色，云南黑牛肝菌怎么做好吃。菌肉黄色，伤后变蓝。菌柄等粗，基部不膨大，长4-15cm，径2-3cm。黄色、红色、具深红色或朱红色斑点，不呈网状，柄基伤后初变蓝，云南黑牛肝菌怎么做好吃，云南黑牛肝菌怎么做好吃，后变褐色。孢子纺锤形，（12-16）m（4-6）m。

“见手青”是牛肝菌的一种，表皮是胭脂色，菌肉则是鸡油一般的黄色，身材丰腴，很诱人，它的学名叫“小美牛肝菌”，很美的名字，一说是味道鲜美，二是说其薄施粉黛，模样好看，“见手青”是其“外号”，得到这外号，主要是因其有个特点，只要被弄断或者擦破皮，菌肉暴露在空气中，就会迅速变绿变青，很狰狞，让人想起江湖传说中的剧毒之物。黑牛肝菌：可食用，味道好。属外生菌根菌。此种不能人工栽培，可用菌丝体进行深层发酵培养 。

黑牛肝菌

黑牛肝菌是享誉世界的**食用菌。相比其他菌类，它的个头更大，更饱满，伞盖直径可达30cm，在云南有：“一颗牛肝菌管饱一顿饭”的说法。切开后会氧化会变成蓝色

与活树共生的牛肝菌：很多人根深蒂固地认为，蘑菇就是从腐木、枯叶堆里生长出来的，但牛肝菌却选择与柞树、云杉、松树等高大威武的树木为伍，形成外生菌根，达成一种良好的共生关系。等到菌丝萌发后，它们会入侵到植物的根部，吸取生长所需要的养分。而黑牛肝菌则是由人工布菌在野外森林的树木边，任由其自身自灭，成长期后菌农再背着小筐寻回足迹登山去采收。

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