干香菇是一种常见的香菇类干菜食品，主要是由香菇经烘干或晒干制成。干香菇相比于香菇而言比较大的优势在于储存时间长，云南特产干香菇种类，但由于价格较贵，因此很多人都会到超市买来鲜香菇，然后自己回家制成干香菇。干香菇营养丰富且口感细嫩，用来炒、炖、煮都是非常好吃的，但在进行烹调前干香菇是要先经过泡发的。干香菇的价格会随着地域及气候等差异因素而随之改变，同时干香菇的价格也与产量有着密不可分的关系。一般来说，云南特产干香菇种类，云南特产干香菇种类，市场上的干香菇价格普遍在30元一斤左右，此类属于普通的干香菇，一般在超市都可以购买到。还有一些品质上乘的干香菇，其包装精良，营养保持完整，价格甚至可达上百元一斤。干香菇是一种常见的香菇类干菜食品，主要是由香菇经烘干或晒干制成。云南特产干香菇种类

营养价值

香菇是我国***的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的优先食物。

【详情点击官网或来电进行了解】 云南特产干香菇种类春菇水分多，菇柄细长，菇帽略大且薄，香味稍淡，卖不起价，村民大都留着自用。

干香菇比鲜香菇易于保存，想吃的时候，只要用水泡一下就可以烹饪，特别方便。干香菇的贮藏：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵 入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免干香菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室 熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。

干香菇烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃，比较好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度条件下，脱水6小时;停火2小时，进行检菇。然后在 50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩，造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影 响干香菇品质。在烘制过程中，检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后，就必须逐筛进行 检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干香菇的品质。香菇是我们经常会吃到的食物，有的人说吃干香菇好，做出来的饭更有味道；

从营养价值上来说，鲜香菇和干香菇营养价值差别不大。我们对比了 5 朵干香菇和 5 朵鲜香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和铁含量，发现两者并没有太大的差别。所以**是考虑营养价值的话，选择鲜香菇和干香菇都可以。更多人选择香菇是因为它的独特口感，鲜香菇的味道偏清香，而干香菇的风味会更浓郁。这主要是因为鲜香菇经过干燥、复水等过程后会形成鲜味物质 5’-鸟苷酸，使其吃起来更鲜美。也就是说，想要更鲜美，可以选择干香菇，就这一点，它必须榜上有名。也正因此，在做菜的时候，鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同。鲜香菇适合清炒、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里**经典的搭配。

干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；云南特产干香菇种类

在营养成分方面，天然干香菇的维生素D含量是高于鲜香菇的。云南特产干香菇种类

从口味上说，干香菇会散发出一种特别的味道，香气比鲜香菇浓郁很多。这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。其中鸟苷酸的鲜味在强度上甚至可以达到味精的数十倍。所以干香菇更适合用在煲汤，而鲜香菇更适合直接食用。值得注意的是，干香菇其实也分“天然”或“人工”。这里的“天然”和“人工”指的是晒干过程。天然香菇是指在阳光的照射下，自然晒干、风干的香菇。而人工香菇则是人工加热烘干的。在营养成分方面，天然干香菇的维生素D含量是高于鲜香菇的。这是因为鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在紫外线照射下转变为维生素D。也就是说，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。云南特产干香菇种类

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