菌类是美食界中必不可少的材料，生活中我们常吃的有香菇、蘑菇、金针菇、木耳、银耳，**点的有松露，松露被誉为餐桌上的黄金，当然那是大部分有钱人才会消费的。现在给大家介绍的是一种中档的食用菌类，这是一种性价比较高的菌类，我们大部分人都能享用到。没错，云南新鲜牛肝菌的功效，它就是我们常叫的牛肝菌，它是野生食用菌类，因外形像牛肝才被称为牛肝菌，其中除了少数品种含毒或者味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，云南新鲜牛肝菌的功效。它不仅营养丰富，云南新鲜牛肝菌的功效，更重要的是烹饪后口味异常鲜美，是真正不可多得美味佳肴。 白色的牛肝菌，还有黄色的牛肝菌。云南新鲜牛肝菌的功效

白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长在600—1500m的山区，属高温型菌，菌丝生长适温为23—28℃，一般7—9月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林，菌丝生长要求有散射光，即七阴三阳的地方，在前期干旱7、8月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大。美味牛肝菌的子实体较大,菌盖宽8一巧cm,扁半球形,后期稍平展,光滑不粘,边缘钝,深黄褐色。菌肉白色,较厚,受伤后不变色。菌管初期白色或略呈淡黄色,直生或近弯生,或在柄周围凹陷,管口呈圆形。柄长6一14cm,粗3一4。m,近圆柱形。基部稍弯膨大,淡褐色,中实,在菌柄表面有明显网纹。云南新鲜牛肝菌的功效属外生菌根菌。此种不能人工栽培，可用菌丝体进行深层发酵培养 。

牛肝菌的存储

新鲜的蘑菇含水量可达90%，因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。

泡发方式

牛肝菌的泡发直接关系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感，所以了解一下牛肝菌泡发时注意的要点也是很重要的，方法如下：准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。***再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。

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白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性的**食用菌类。一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。

其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。 黄牛肝菌：该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体**为壮硕，口味香甜。

桃红牛肝菌  菌盖阔而平展，干，幼时微粘，初有绒毛，后光滑，宽9-16cm。紫红色、玫瑰红色、血红色。菌肉柠檬黄色，伤后呈淡蓝色。菌管柠檬黄色、硫黄色，伤后变绿褐，弯生，近柄处下陷，柄棒状，基部呈臼形，上端具纵长的条纹，中下部有网络，黄色，基部呈玫瑰红色。孢子近纺锤形，两侧近于对称，（11-15）m（4-5）m。单生或群生，稀有成簇丛生，多生于壳斗科植物林下。见于7-10月。分布于四川、贵州、云南等地。

魔牛肝菌  菌盖宽7-30cm。半圆形，后**展。干，有时具龟裂。淡灰色或橄榄褐色，有时有粉红色基调。菌肉白色、淡黄色，伤后变蓝。菌管口红色，伤后初变蓝再转黑。柄短而粗，几呈一短臼形，径可达6cm，长约8cm。孢子纺锤形，椭圆形，（11-15）m（4-6）m。 牛肝菌种类非常多，牛肝菌细分可分上百种类，我国就有两百多种。云南美味牛肝菌功效

肉肥厚，营养丰富，是**较为喜爱的**食用菌。云南新鲜牛肝菌的功效

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