自宋朝开始人们逐渐食用蘑菇，渐渐开始了选种蘑菇推荐种植香菇。山区的山民们发现烤干的香菇一样可以泡水之后再进行食用，干香菇于是被发明出来。刚刚解放的新中国，计划经济时代香菇、干香菇主要是山民自己食用。随着市场经济大潮的开放，香菇以干香菇的方式被贸易到祖国各地，成为了人们的桌上佳肴。香菇的栽种方法也被广为传播，栽种技术不断被科学研究而得到提升，使香菇的产量和品质都比以往有了很大的改善。木生香菇以香菇菌喜食的成根椴木或椴木木屑为原质培养种植，有基本上保持了野生香菇香味的整根椴木放养型干香菇、还有大众都可以品尝到的椴木木屑栽种型干香菇。春菇水分多，云南野生干香菇图片，云南野生干香菇图片，菇柄细长，菇帽略大且薄，香味稍淡，云南野生干香菇图片，卖不起价，村民大都留着自用。云南野生干香菇图片
泡发干香菇建议大家比较好用温水。先用冷水将香菇便面清洗干净，然后放在大概在30℃左右的温水中浸泡一两个小时，用温水泡发干香菇不但能快速的泡发开来，还不会使香菇的营养物质流失。泡发“干香菇”，用冷水还是热水？这一步做错，营养流失一半用冷水泡发其实也是可以的，只是香菇中会含有一种核糖分解酶，这种物质用冷水不易浸泡出来，而且必须要泡很长时间才能将香菇泡发开。用冷水泡发一般要浸泡10小时以上，这样太耗时间了，而且香菇也不能泡发太久，因为香菇中的营养物质会随着时间都被泡发出去，从而使香菇的香味、鲜味都很大程度上降低。开水泡发香菇更是不行的，相信很多人都是为了缩短泡发时间都选择用热水，其实用热水泡发干香菇会流失很大一部分的营养物质，使香菇中的多糖和质量氨基酸都溶到了水中，而且还影响干香菇的口感，吃起来会不筋道。云南特产野生干香菇的价格干香菇的选材分为栽种香菇和放养香菇、以及野生香菇。
干香菇焖鸡肉
材料：干香菇、鸡肉、姜、蒜、葱、耗油、白酒、冰糖、鸡精、生抽、盐
做法：
1、将鸡肉洗净，切成小块，把蒜、姜准备好。
2、把干香菇泡发洗净去蒂。
3、把生抽和耗油调成汁备用。
4、炒锅中放入稍粗油，用小火，把冰糖放入锅中熬糖色，放糖色熬好以后，倒入鸡块爆炒。
5、下少许白酒，翻炒均匀再放姜蒜炒香，倒入调好的耗油生抽汁。
6、加入适量的水，水没过鸡块，转用小火焖煮。
7、焖煮约40分钟，放入香菇继续焖煮，焖煮带汤汁变浓稠，加入适量的盐和鸡精调味。
8、用大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。
因为干香菇水分的流失，所以吃起来会比较难嚼，吃起来稍微有点费力，但是干香菇味道浓郁，吃完之后回味无穷，但是估计消化会稍微的慢一些，老人和小孩比较好不要吃太多。鲜香菇水分比较大，所以肉质也会比较滑嫩，吃的话更容易嚼一些，味道也比较新鲜。一样是香菇，干香菇和鲜香菇所以大家如果炖汤或者熬的时间比较长的话，建议大家吃干香菇，因为干香菇耐煮，炖出来的汤更加的香气诱人，如果是炒菜或者涮火锅吃的话，建议大家吃鲜香菇，炒涮时间短，并且特别的嫩滑入味。干香菇虽然没有鲜香菇好看，但营养价值相对更高些，而且味道略胜一筹哦。
干香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡干香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让干香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏干香菇的营养!干香菇比鲜香菇易于保存，想吃的时候，只要用水泡一下就可以烹饪，特别方便。云南特产野生干香菇的价格
干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；云南野生干香菇图片
这主要就是因为干香菇中含有独特的香味来源，谷氨酸和天冬氨酸，这两种物质还经常出现在我们平时用的味精、鸡精中，至于人们说的烹饪到了120度就会产生的焦谷氨酸钠。大家也没有必要担心，无论是香菇还是味精鸡精，虽然会有这种营养物质，也会产生传言中所说的成分。但对身体健康来说，是没有什么危害的。因此，大家可以放心食用，如果你实在是担心味精鸡精，还可以把香菇当成鲜味剂的一种，办法很简单，用干香菇磨成粉即可，在烹饪需要提鲜的菜肴，用干香菇粉就可以完全代替味精鸡精。云南野生干香菇图片
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