红汤底料串串香：以5公斤骨头汤的配方比例：1、郫县豆瓣300克(这是**主要的原料)牛油200克菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)花椒50克3、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香，南宁新品串串香底料品牌、八角、山奈等)150克盐适量鸡精一大勺。麻辣底料串串香：1、四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克生抽100克花椒25克，南宁新品串串香底料品牌，干辣椒50克麻油少许2，南宁新品串串香底料品牌、花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个桂皮1小段3、生抽3克水少许香菜1棵郫县豆瓣酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量。 串串香底料的做法 ：豆瓣、大蒜、老姜等调料，先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大;南宁新品串串香底料品牌

    串串香麻辣烫底料配方Ⅰ：调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱；八角；甘草；山奈；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；栀子；草果；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热～2小时左右，加香料继续加热，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 南宁新品串串香底料品牌传统串串底料虽然美味，却耗能、耗油、多食不利于人体健康。

    串串香底料的简单做法技巧；串串香做法简单、易学，但炒料是串串香的灵魂，汤料的好坏决定味的鲜美程度。炒制串串香底料时应注意一下几点。1.精挑细选。辣椒一般应选用"七星椒"，色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣。2.计量准确。串串香底料有严格的配方，用什么材料，用量多少，都必须精细，否则炒出的串串香底料差异非常大。3.炒料工艺。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的串串香底料干辣;吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解，导致降低油的品质，炒出来的串串香底料就不香，且苦味重等。

    **串串香底料配方：调料准备：牛油500ML;清油500ML;郫县酱适量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖适量;姜葱蒜适量;各类香料适量。串串香底料的制作方法：1、先将郫县酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透。葱姜蒜切块备用;各种香料均清水泡透备用;2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒;3、加入的材料炸香并且发干时倒入高汤，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热～2小时左右，加香料继续加热，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加入醪糟搅拌均匀。除了自己炒制串串香底料之外，很多的商家也直接从重庆的厂家购买底料。味道**有保障，同时节约人力成本，无需高新聘请厨师，自己稍加学习即可。 串串香底料的制作工序复杂，要考验炒料师傅的技术又要保证味道**，只有这样做炒制出来的底料味道才会好。

    火锅底料和串串香底料有什么不同？火锅底料与串串香的区别主要是在加入汤汁的多少不同而已。火锅底料里要加入较多的汤汁便于食材烫熟，串串香加入的汤汁很少，有的熬制成干糊状就可以，或熬成粉状撒在食材上面。同时火锅底汤有可以分为浓汤和清汤二种，各地口味不同，使用的底料也有很大不同。再说，自古以来就食无定法之说，究竟采用哪些底料，完全要根据当地的口味而定。中国几千年形成的东甜西辣北咸南淡的口味与当地的气候和水土有关，再说现在流动人口很多，各种口味相互交织在一起，有种叫众口难调的感觉。不断摸索不断创新，调制出符合当地特色的底料，才是硬道理。 串串香底料的调制需要的调味品 ：味精增鲜增味;料酒增加回味，使味变得醇和浓厚;南宁新品串串香底料品牌

串串香底料的调制需要的调味品 ：豆瓣使底料颜色红亮，产生醇香、辣味和咸鲜，增加香味;豆豉增加咸鲜。南宁新品串串香底料品牌

    串串香，另一种形式的麻辣烫成品串串香火锅底料能满足绝大多数客人的口味，但总有那么几个口味重的客人无辣不欢，那么在打锅的时候就得调整。1.增加底料用量：比如正常锅底用半斤底料，重辣锅的话就用7两或者1斤，水的用量不变，辣度自然就提起来了。2.增加红油用量：这个和加底料如出一辙，其他东西比例不变多加红油辣度也能提升。3.更换辣椒品种：正常打锅建议用的是灯笼椒或者内黄新一代等颜色鲜亮，辣度适中的品种；如果要增加辣度的话就加入少量小米辣椒，印度魔鬼椒等。4.处理辣椒：将辣椒放入汤底前先对辣椒进行预处理。这个方法有两种操作方式：一是用水泡，二是用白酒发，小编建议用第二种效果会更好。在炒底料之前用白酒发辣椒就是这个道理。 南宁新品串串香底料品牌

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