立秋过后，天气渐凉。按照农村的传统习俗，每家每户又开始制作豆瓣酱了。以前我曾经写过《奶奶的豆瓣酱》一文，四川麻香麻辣酱订购推荐，详细记录了农村传统制作豆瓣酱的工艺流程和方式方法。今年，闲暇之余，我找同事谋得一配方，自己学做辣椒酱，类似于超市买的“胖子麻辣鱼”佐料。据说有的人家常年就只用这一种佐料，不用再放其他佐料。因为所有食材、佐料配方都是自己亲手所购,品种多，样数齐全，四川麻香麻辣酱订购推荐，根据自己口味调试，味道适中，四川麻香麻辣酱订购推荐，不用担心放了添加剂，吃起来放心，又安全环保。

    麻辣酱用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。制作：1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。点评：此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？解答：此酱突出麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。

    花椒粉10克，二荆条辣椒粉50克，番茄沙司50克，腰果粉50克，柱候酱20克，红花油豆瓣酱100克剁细，单独熬制出香味，花椒油100克，辣椒油150克，牛肉粉30克芝麻酱20克，盐10克，味粉10克，将以上所有调料混合一起搅拌均匀，密封放入保鲜冰箱内**多存放三天。制作过程；培根十片，白芝麻3克，黄油20克，花雕酒5克，麻辣酱50克，球生菜10片不粘锅烧热放入黄油，下入培根煎至两面金黄色喷上花雕酒，继续煎至一分钟取出，将煎好的培根切三段摆放在盘子内，边上摆球生菜即可，食用时用球生菜裹起来蘸酱食用。

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