羊肚菌的挑选方式

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以中等偏上为优，多羊肚菌个头一致放在一起才好看。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品，但在出售时，因尖顶比较好看，且放在盘子里比较多，故尖顶更容易获得厨师的青睐，云南干羊肚菌批发价格。现在人工种植的羊肚菌多为尖顶，而且柄比较长，肉薄香味不浓郁，煲汤效果也不是很好，云南干羊肚菌批发价格。

野生羊肚菌颜色不统一，有黑色、褐色、黄色，选择时应予以区分。注意挑选个头，云南干羊肚菌批发价格，一般而言，个头越小越便宜。

羊肚菌是子囊菌中****的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

羊肚菌的营养价值羊肚菌在自然界中，其营养成份仅次于冬虫夏草，素有菌中王的叫法。据测，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有人体必需的7种氨基酸，同时还含有大量人体必需的矿物质，每百克干品中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍，铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍等，有着“素中之荤”的美称。另外，羊肚菌还至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。

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