乳酸菌饮料原料 风味型乳饮料除乳原料外，主要是果汁或果肉、果冻。凝乳状或软凝乳状饮料一般加入果肉或果冻。 一般饮料常加入果汁或酶处理的澄清果汁。果汁品种以甜橙、苹果和菠萝为主，浙江专业乳酸菌饮料生产线。可以用浓缩果汁作原料，当直接使用新鲜果汁或果肉时，浙江专业乳酸菌饮料生产线，应充分灭酶和进行果肉内部的杀菌。其它原料还有有机酸，主要是柠檬酸。 (2)混合与调配 成品饮料pH4.6~4.7。 在混合调配时，首先将稳定剂加热溶解成2~3%的溶液，对糖浆与全乳或脱脂乳混合后加入稳定剂的溶液，然后添加果汁或有机酸。添加酸性溶液对其浓度尽可能低，且边加边强力搅拌，添加速度要缓慢均匀，浙江专业乳酸菌饮料生产线，添加时温度以20℃以下为佳。 香精和色素***加入。

制造果汁乳饮料的注意事项 对于风味型乳饮料来说，多种水果的不同香味、酸度以及pH值对其质量有很大影响，因此要考虑水果品种的因素； 风味型乳饮料中乳蛋白质的比例高于果汁，在乳蛋白质等电点pH4.6附近的pH范围内，容易凝聚沉淀。 保持色调稳定性，提高果汁乳饮料的混浊性 解决凝聚沉淀的方法 使用藻酸丙二醇酯或耐酸性羧甲基纤维素、果胶等稳定剂，形成保护性凝胶，防止沉淀 色调稳定性 在乳成分中添加果汁时成为中间色调，由于色调不鲜明，多数情况下需要添加着色剂。 近年来，天然色素发展较快，但多数天然色素的耐热性和保存性较差，选用色素时应加注意。比较稳定的天然色素有黄色系的β-胡萝卜素(水悬浊用)、红色系桅子红和红紫系的葡萄皮色素 添加抗坏血酸可增加色调稳定性，但在生成氧化型抗坏血酸时会加速风味的变化。

乳饮科的定义与分类 有关乳饮料的含乳量，各国的规定不尽相同。在我国乳饮料的含乳量要在30%以上 日本50%以上，日本还规定只有乳脂肪含量3%以上，无脂乳固形物含量8%以上的饮料才可以标示“牛乳”字样。分类 乳饮料 咖啡型：在乳原料中配合咖啡浸提液、咖啡色素以及香料和甜味剂等而成的乳饮料。 风味型：或称水果型，是牛乳中加入果汁或蔬菜汁而成的乳饮料。除乳、果汁原料外，还使用甜味剂、有机酸、水果基料和稳定剂等。 发酵乳 乳酸菌饮料 (二)乳饮料产品标准 感官指标：应具有加入物相应的色泽和风味，质地均匀，无脂肪上浮，无蛋白质颗粒，允许有少量加入物的沉淀，无任何不良气味和滋味。 理化指标：脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥1.0%，糖精钠≤0.15g/L。 卫生指标：铅等重金属含量指标按GB2759执行 微生物指标：***总数≤10，000个/ml，大肠菌群≤40个/ml，致病菌不得检出。日本乳饮料规定的总数为30，000个/ml。

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