夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅大范围应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构 2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅，电汽两用夹层锅的好处，电汽两用夹层锅的好处。 3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。 4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型，电汽两用夹层锅的好处、平盖型、真空型。

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构 2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。 3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。 4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型； 整体结构 固定式主要由锅体和撑脚组成； 可倾式主要由锅体和可倾架组成； 搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。 锅体 是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。 支脚 （a) 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。 （b) 可倾式夹层锅：槽钢支架式。

下面我们学习一下蒸煮锅的操作说明： 一、开机顺序： 首先：设定温度和工作总时间 第二步：按“工作＼停止”键进入工作状态，工作指示灯亮。 第三步：按“加热一”，“加热二”，“搅拌”键，开启相应的工作模式。 二、数码显示功能简介： １、温度显示：在工作状态下显示０～２９９摄氏度的实际温度，在停止工作状态下显示温度的设定值。加热温度一般设定为180℃-220℃区间。 ２、工作定时显示：在停止工作状态下显示设定的工作总时间，在工作状态下显示工作的dao计时时间。定时时间和温度互相配合来取得更好的加热效果。

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