则食品中水的存在状态发生了变化，结合水的比例增加，体相水的比例减少，而结合水是不能作为反应物的溶剂的。所以降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应楚促反应受到抑#制。(2)很多化学反应属于离子反应。该反应发生的条件是反应物首先必须进行离子化或水合作用，而这个作用的条件必须是有足够的体相水才能进行，(3)很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行(如水解反应),若降低水分活度，就减少了参加反应的体相水的数量化学反应的速度也就变慢。(4)许多以酶为催化剂的酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩放的输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化，海南的恒大桶装水公司，当Aw值低于，则食品中的淀粉酶、多酚氧化酶和过氧化物酶就会受到强烈地抑#制或丧失其活力(但脂肪酶例外，海南的恒大桶装水公司，水分活度在)。(5)食品中微生物的生长繁殖都要求有一定量低限度的Aw时大多数细菌为，大多数霉菌为，海南的恒大桶装水公司，大多数耐盐细菌为、谢干燥霉南和耐高诊透压静母为。

矿泉水和泌尿系统结石

中国预防医学科学院环境卫生检测所研究员徐方

----矿泉水以含有一定量的有益于人体健康的矿物质、微量元素或游离二氧化碳气体而区别于普通的地下水。由于这种水没有受到外来人为的污染，不含热量，是人类理想的保健饮料。

----人类需要矿物质，而本身不能制造矿物质，只有通过饮水、食物来获得，以维持正常的生理功能。如果这种获得关系失调，就会出现病态。补充矿物质，就能恢复健康。我们曾对中国有表示性的十几种矿泉水进行过动物抑瘤试验，结果发现这些矿泉水都有不同的抑瘤效果，一些流行病学的调查资料也说明矿泉水对促进肌体健康、益寿确有很大作用。

    罗坦还表示，预计今年底公布实施。新国标比较大的变化就是取消了细菌总数的检测指标，只检致病菌。其实，细菌并不等于疾病。国家食药监总局也表示，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。罗坦表示，本次监督抽检部分饮料中检出菌落总数超过标准值，说明部分企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位；此外可能与产品密封不严、储存条件控制不当等有关。罗坦表示，菌落总数除了包含致病菌外，还有其他无害或有益的菌群。从食品安全的原则，应该重视的是影响人体健康的致病菌，例如“大肠杆菌”等。“菌落总数略微超标，并不影响人体健康。广东瓶（桶）装水20多年的饮用历史，没有发生过任何菌落总数超标致病的案例，事实证明是安全的。”罗坦提醒消费者不必过度紧张，“谈菌色变”。

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