1、冷菜制作应**设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对**的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。 2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，**小不得少于5m2。 3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。 4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，桐乡火锅店厨房工程，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。 5，桐乡火锅店厨房工程、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，桐乡火锅店厨房工程，洗手消毒设施上方应有醒目的洗手消毒图示。 500m2以上应设预进间，预进间面积与实际操作人数相适应

新建的厨房应该开展模拟设计

新建的厨房，特别是大中型厨房，有较大的规划设计余地，可以通过厨房模拟设计，确定规划设计的规划，预先设计可以消除规划设计中的盲目性。

对于厨房设计，国家与地方都有一系列的规范与要求。必须详细了解有关条文，按要求开展厨房规划设计工作，尽管现在厨房设计的规范还不是很统一，但仍应以相关规范和法规作为规范设计的科学依据。规划设计必须执行上下水，供电照明等规范和环保，卫生检疫，消防等法规。

二，随着时代的发展，为了节省人工成本，工资成本，资源成本，提高工作效率，商用厨房设备洗碗机开始进入到酒店、饭店、食堂等场所。怎么使用和保养洗碗机才正确？ 简要介绍 商用洗碗机工作原理是以高压高温的水流冲刷餐具，再加**洗涤剂去除餐具上油污、食物残留。因喷淋式商用洗碗机工作时要消耗大量的水、电，且喷淋冲刷清洗存在水流冲刷不到的死角，洗碗机使用后内部清理较麻烦，所以在商用洗碗机的正确使用和定期保养很重要。 谈谈喷淋式商用洗碗机使用养护知识

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