二，星级酒店 厨房灶具设备配备沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。 连锁餐厅 厨房灶具设备配备沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。 中餐厅 厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。 西餐厅 西餐厨房的设计和布局，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的． 学校医院 随着我国高等教育事业的迅猛发展，高校规模日趋扩大，在校生人数迅速增长，与之相配套的基建设施也在大规模建设之中，工业园区厨房工程平面布局。 单位食堂 饭厅应有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中人流主导方向，工业园区厨房工程平面布局，门前场地开阔，门厅畅通，便于人流集中和疏散。备餐间，工业园区厨房工程平面布局、熟食间。是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。

制作厨房设备的不锈钢在焊接处理后，应完全避免可能出现的锈蚀现象。螺栓基螺丝可采用适当的工序焊接以避免产生碳化沉淀。在每个焊接位表面必须磨光以防锈蚀，底部应适当地磨平或涂上金属色泽防锈漆料，避免氧化及锈蚀，任何避免或降低产生碳化沉积的螺栓及螺丝焊接工序，务须依循上述处理方法。所有焊接工序都必须避免产生锈蚀，而所有焊接位表面都应适当处理，以防是锈蚀。任何焊接框架是指定以镀锌，或镀锡角架或加强梁构造，意思是必先完成焊接后，才可进行热镀锌。如果镀锌结构部分是用作焊接结构架，则焊接位表面需经金属涂层适当处理，以覆盖所有被焊接及磨平工序损坏的表面。制作厨房设备所用的不锈钢、铁或镀锌管或其他配件都必须是清洁干净的，并涂上**少两层的“duco”结构灰色涂料作表面处理。

即把厨房补风量的60%送到餐厅，然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。   问题六：高级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。 原因：厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近，而且进风口是设在排气口的下风向。结果造成进风不清洁，以致把厨房的气味送入建筑物内，造成“串味”。 解决措施：新风进口应设在空气比较洁净的地方，并宜设在排风口的上风侧，且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。   问题七：厨房排风机壳内积水，以致结冰，影响使用。 原因：在严寒及寒冷地区，厨房的排风机设于室外，冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结，到夜间就结成冰，次日厨房工作时排风机无法启动，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，而且还有水滴下来。 解决措施： （1） 注意风机的转向，尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选用上出口的风机时，应在风机壳的**下边装一根泄水管，及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。 （2） 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排气罩方向。 （3） 排气管道中的速度一般为10m/s左右。 （**机比较好不设在室外，而设在排风机房内。

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