比起肉夹馍,宝鸡质量葫芦头泡馍推荐、羊肉泡馍,葫芦头对外地人来说似乎没有那么广为人知,但在陕西当地,葫芦头的地位可丝毫不逊色于羊肉泡馍。到西安如果不吃葫芦头泡馍,那简直是虚度此行。名字叫做葫芦头,不由得让人以为是素菜。但实际上,葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚,因为猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,才叫做葫芦头。别看只是一碗葫芦头,但它的历史之悠久可以一直追溯到唐代的“煎白肠”。关于葫芦头还有这样那个一个传说,相传唐代有名医学家孙思邈在一家小吃店吃“煎白肠”,却被腥味冲了鼻子,一问才知是制作无方,于是赠予店家一个装有西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药wu的药葫芦,宝鸡质量葫芦头泡馍推荐。加入香料后菜品香味大增,宝鸡质量葫芦头泡馍推荐,店铺生意兴隆,店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
肥肠处理:烧热平底锅转小火,将洗净的肥肠放进锅里,并缓慢翻个,肥肠受热收缩,会吐出多余的水分,待肥肠表面均受热后,将其取出,切下上部分较为肥硕部分。肥肠处理:另取一锅,加水,将切下的肥肠放入锅中,烧开后转小火慢炖,大约2-3小时,关火**0分钟放盐。炖好后取出,斜刀切片,肥肠制作完成。白吉馍制作:中筋面粉,加入酵母后加温水,再加入泡打粉,搅拌至絮状后加入食用油,和成团放置,要比馒头的面稍硬。每15min揉搓一次,揉搓2-3次后取出。揉成长条后切成70g每个的面团。
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