工艺香

工艺香，是在茶叶制作工艺的过程中因糖苷类物质分解所产生的香气。

普洱茶的制作工艺包括鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-晒青五步，熟普还要增加“渥堆发酵处理”这一步骤。每个步骤会造成一定量的糖苷类物质的分解，形成香气，也就是工艺香的来源。

产生工艺香虽然是正常现象，但凡事过犹不及。如果糖苷类物质分解过多，会导致茶叶活力的大量散失，使得茶品质下降，变得不耐泡。所以工艺香的气味浓淡也是判断茶品质优劣的标志之一。

在鲜叶摊放过程中，因糖苷类物质分解，会产生花香和甜香；但若摊放时间过长，则会造成茶叶花香，云南普洱景迈古树茶、甜香过重。

而在杀青过程中，如果温度太高或杀青过度，茶叶中的蛋白质就会被炒熟，从而产生豆香，云南普洱景迈古树茶。熟普在渥堆发酵时也会产生类似海鲜腥味的“渥堆味”。

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班章茶的特点：外观：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮；汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。叶底：叶片相对细长，也有呈椭圆形的；叶片柔韧，厚实；颜色比较均一，叶片上毫毛明显。

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普洱澜沧景迈茶区产量大，市场价格混乱。而**的景迈都出自于芒景、大寨、翁基三个寨子。主要是这三个寨子的茶在具备景迈产区的特点之外，还可以不具备缺点。景迈**产区的茶，在树龄表现的厚重程度上前期表现的偏低，但是可以在1-2年之后回归到正常应有的峰值。景迈**产区的茶，选料工艺得当可以合理的在“涩”这个特点上削弱强烈程度，同时可以做到化的很快，并无不舒适感。传茶出品的景迈茶在所有普洱产区中茶相比，首先在相同的环境里转化速度更快，陈茶味需要的时间更短，更容易有年代感。其次由于挑选的多为中小叶种，在韵味程度的体现上更好，舒适感更强。【温馨提示：来电咨询或添加微信，**领取传统工艺名山茶样，欢迎品鉴交流】

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