辣炒大肠食材：大肠、青椒、油、葱、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、味精做法：1.分别将大肠跟青椒冼净，大肠切段，青椒切滚刀状;2.起油锅，油热后，爆葱蒜;3.放入干辣椒，倒酱油、料酒;4.将大肠倒入锅内翻炒片刻，再下入尖椒继续大火翻炒;5.加少许开水，少许盐和味精调味，大火收汁出锅。卤肥肠食材：肥肠、青葱、姜、卤包做法：1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松;2.取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包;3，宝鸡高汤葫芦头泡馍电话.将所有调味料都加入水中待煮开后;4，宝鸡高汤葫芦头泡馍电话.转小火续煮约5分钟使香味溢出，宝鸡高汤葫芦头泡馍电话，再将煮熟肥肠放入锅中;5.将锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。

    葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代有名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

如何做葫芦头；1.将猪大肠加盐、醋搓洗，去污、去腻、去腥，洗净，放入锅内煮熟捞出。猪骨洗净砸碎，放入锅内加水熬成肉骨汤。

2.将饦饦馍掰成小碎块，放入碗内，然后将切好的猪肠、猪肚、猪白肉、鸡肉、水发的粉丝摆放在馍块上，将烧开的猪骨汤分3-4次浇入碗内，使肉汤渗透到馍块内，然后再加入熟猪油、调料水、味精、酱油、精盐、蒜苗段、香菜段，再浇入适量热汤即成。食时佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。

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