速冻冷库是指食品迅速通过其比较大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。

速冻冷库库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

速冻冷库建造注意事项

1.了解冷库的用途并到冷库场地实地收集数据，冷库场地的实际数据很重要，冷库场地实际大小，周边环境等因素，都直接影响速冻冷库设计时所选用的冷库材质，冷库设备以及冷库的设计等。

2.根据冷库要存放物品的种类，选择合适的冻结温度以及冻结时间。不同品类的产品温度要求也不一样。

3.速冻库是用隔热材料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，汶上冷库批发，要把好冰，汶上冷库批发，汶上冷库批发、霜、水、门、灯五关。

速冻冷库的优点

（1） 抑 制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

（2） 抑 制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

（3） 抑 制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

（4） 抑 制某些后熟酶的活性，抑 制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做比较高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间**缩短，可以以**快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分

的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。

酸类消毒剂的杀 菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂**、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层***干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

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