第二种特种麦芽是焦糖或水晶麦芽，经过麦芽加工后并未干燥，在潮湿状态下烘干，将麦壳内的淀粉转化为糖。之后，这些含糖的麦芽在高温下烘烤，产生各种不发酵的糖和风味，邯郸麦芽，从蜂蜜、焦糖到烤棉花糖。这些水晶麦芽有不同的颜色（以罗维朋[°L]为单位表示的颜色），每一种都有不同的发酵度和特有的甜味。这些麦芽在英国通常被称为水晶麦芽，而在美国被称为焦糖麦芽，人们不经意间称之为C40、C60或C120。（即水晶40°L、焦糖60°L或水晶120°L）。 第三类特种麦芽是烘烤麦芽。这些麦芽是通过在高温下烘烤干的基础麦芽而制成的，使其呈现深红色、棕色或黑色，口味从烤面包、可可到咖啡不等。烤麦芽的颜色也用°L表示，例如巧克力麦芽350°L。 特种麦芽通常不需要糖化，邯郸麦芽，只需将其浸泡在热水中，就可以释放出大部分特性，邯郸麦芽。这些谷物对提取物酿造者非常有用，不费吹灰之力就能增加麦芽汁的颜色和复杂性。

小麦麦芽（3°L）。小麦用于酿造啤酒的时间几乎和大麦一样长，而且具有同等的糖化能力。在啤酒配方中麦芽小麦的使用比例一般是5%-70%，取决于具体风格。小麦没有外皮，因此单宁比大麦少。小麦粒通常比大麦粒小，并以重量计在啤酒中贡献更多的蛋白质，这有助于泡沫保持。但是，这种蛋白质含量高且缺乏外壳的情况会导致小麦醪液比大麦醪液更粘，这可能会导致过滤问题。当使用高比例的小麦时，在糖化前进行蛋白休止或在糖化过程中添加稻壳（或两者兼有）有助于过滤。 黑麦麦芽（3°L）。麦芽黑麦不常见，但越来越受欢迎。在谷物配方中占据的5％-10％比例以体现黑麦“辣”的特点。黑麦在醪液中比小麦更粘，因此应该进行相应的处理。 烟熏麦芽（2-6°L）。烟熏麦芽是两棱基础麦芽的一个家族，在烧制过程中在木材上进行了烟熏或在之后进行了熏制。对于传统的烟熏啤酒来说，烟熏麦芽用量可以达到**，或者以较小的数量（例如20%）来增加风味。 酸麦芽（2°L）。酸麦芽是维耶曼麦芽公司的一种产品，它是用酸麦芽汁生产的乳酸喷洒基础麦芽而成。这是一种符合德国啤酒《纯净法》的全天然产品，允许德国酿酒商在不使用酿造盐或商业酸的情况下降低其糖化物的pH值。

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