美拉德反应和焦糖化都可以产生一些相同的风味，如太妃糖、糖蜜和葡萄干，但一般来说，焦糖化反应形成麦芽中的太妃糖甜味的焦糖风味，而美拉德反应是将麦芽、烤面包、和饼干风味同烘焙联系起来的原因。低温、高湿度的美拉德反应产生麦芽味和新鲜面包风味，高温、低湿度的美拉德反应产生烤面包和饼干风味。 干燥后，对像淡色艾尔麦芽一样轻度烘干的基础麦芽在低温（120-160°F[49-71°C]）下进行烘干，以保持其糖化能力。所表达的味道是轻微带有热面包和吐司的味道。维也纳麦芽干燥至5%-10%的水分，然后在194°F（90°C）下轻轻烘干，以形成其颜色和风味，石家庄麦芽，同时保留其大部分糖化能力。高度烘干的基础麦芽，如慕尼黑和芳香麦芽，干燥到相对较高的水分水平（15%-25%），并处理到更高的温度（195-220°F，[90-105°C]），以产生丰富的，麦芽和面包味。在这些温度下，只涉及美拉德反应，石家庄麦芽。 烘焙麦芽，如焦糖60°L和焦糖120°L，是通过烘烤绿色麦芽而制得的，也就是发芽后未经干燥的麦芽。将这些麦芽放入烘焙机中，加热至淀粉转化温度150-158°F（66-70°C），石家庄麦芽。转化后的糖在麦壳内部呈半液态。转化后，这些麦芽在220-320°F（105-160°C）的高温下烘烤，具体温度取决于需要的颜色程度。

小麦麦芽（3°L）。小麦用于酿造啤酒的时间几乎和大麦一样长，而且具有同等的糖化能力。在啤酒配方中麦芽小麦的使用比例一般是5%-70%，取决于具体风格。小麦没有外皮，因此单宁比大麦少。小麦粒通常比大麦粒小，并以重量计在啤酒中贡献更多的蛋白质，这有助于泡沫保持。但是，这种蛋白质含量高且缺乏外壳的情况会导致小麦醪液比大麦醪液更粘，这可能会导致过滤问题。当使用高比例的小麦时，在糖化前进行蛋白休止或在糖化过程中添加稻壳（或两者兼有）有助于过滤。 黑麦麦芽（3°L）。麦芽黑麦不常见，但越来越受欢迎。在谷物配方中占据的5％-10％比例以体现黑麦“辣”的特点。黑麦在醪液中比小麦更粘，因此应该进行相应的处理。 烟熏麦芽（2-6°L）。烟熏麦芽是两棱基础麦芽的一个家族，在烧制过程中在木材上进行了烟熏或在之后进行了熏制。对于传统的烟熏啤酒来说，烟熏麦芽用量可以达到**，或者以较小的数量（例如20%）来增加风味。 酸麦芽（2°L）。酸麦芽是维耶曼麦芽公司的一种产品，它是用酸麦芽汁生产的乳酸喷洒基础麦芽而成。这是一种符合德国啤酒《纯净法》的全天然产品，允许德国酿酒商在不使用酿造盐或商业酸的情况下降低其糖化物的pH值。

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