大型餐饮店的厨房区根据其使用功能分为： 主食加工区、副食加工区，大型厨房设计规划工程服务、厨房专间、洗碗间、仓库。厨房各功能区域应按原料进入、原料处理，大型厨房设计规划工程服务、主食加工、副食加工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出单前列向，不能反流、交叉、迂回，这是餐饮厨房设计的基本要求。厨房各功能区职能及流程： 1、主食加工区指主食制作和主食热加工区，大型厨房设计规划工程服务，包括：米、面、杂粮等的清洗及做成半成品的制作区和将制作好的半成品进行蒸、煮、烤、烙、炸等的热加工区。

无论厨房面积有多大，结构有多复杂，皆有一定的流程秩序，而每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人工劳务的浪费，而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。我们建议，主动线上应预留150cm～180cm宽度，而附属走道可以在75cm～90cm，因为我们考虑到一般的推车，宽度皆在60cm，而一个人的正面平均为60cm搬拿货物，臂膀的跨距也在75cm之间，所以为了主动线回旋及交叉无碍，所以我们建议**少在150cm以上，而附属走道至少要75cm才能致使货物搬运不受影响。另外更应配合消防法则预留疏散通道，他的快速与快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚

中央厨房的优点： 1、可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能； 2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴； 3、可以把"**大厨房"作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使"好钢用在刀刃上"。 中央厨房分类： 1、快餐连锁业中央厨房、火锅连锁业中央厨房。 2、企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、**、医院及社区供餐等中央厨房。 中央厨房设计思路：

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