基础麦芽 （以下基础麦芽应糖化。） 拉格或皮尔森麦芽（1-2°L）。这种基础麦芽是**淡的。这个名字来源于这样一个事实：淡色拉格是最常见的啤酒风格，这是用来生产这种啤酒的麦芽类型。拉格麦芽几乎也可以作为酿造其他风格的基础麦芽。 拉格麦芽和皮尔森麦芽的名称应该是同义词，并且其中一种可以用大多数大麦品种及在任何大陆上生产，但“皮尔森麦芽”通常与低蛋白欧洲品种有关，阜新麦芽，或表示质量啤酒麦芽。“皮尔森”标签也可用于表示与同一麦芽糖厂的其他基础麦芽产品相比，其改性程度相对较低的麦芽，阜新麦芽。 淡色麦芽（又名双棱基础麦芽）（2-3°L）。欧洲基础麦芽和北美基础麦芽之间有细微的区别；淡色麦芽基本上是北美版本的拉格麦芽，通常由北美大麦品种制成，阜新麦芽。它的蛋白质含量和糖化能力略高于欧洲的皮尔森麦芽，但可用于任何啤酒风格。 淡色艾尔麦芽（3-4°L）。淡色艾尔麦芽比淡色麦芽在更高的温度下烘干，使其具有更温暖、更多烘烤的麦芽风味，非常适合英式淡色艾尔，并能生产出从金黄色到淡琥珀色的啤酒。

第二种特种麦芽是焦糖或水晶麦芽，经过麦芽加工后并未干燥，在潮湿状态下烘干，将麦壳内的淀粉转化为糖。之后，这些含糖的麦芽在高温下烘烤，产生各种不发酵的糖和风味，从蜂蜜、焦糖到烤棉花糖。这些水晶麦芽有不同的颜色（以罗维朋[°L]为单位表示的颜色），每一种都有不同的发酵度和特有的甜味。这些麦芽在英国通常被称为水晶麦芽，而在美国被称为焦糖麦芽，人们不经意间称之为C40、C60或C120。（即水晶40°L、焦糖60°L或水晶120°L）。 第三类特种麦芽是烘烤麦芽。这些麦芽是通过在高温下烘烤干的基础麦芽而制成的，使其呈现深红色、棕色或黑色，口味从烤面包、可可到咖啡不等。烤麦芽的颜色也用°L表示，例如巧克力麦芽350°L。 特种麦芽通常不需要糖化，只需将其浸泡在热水中，就可以释放出大部分特性。这些谷物对提取物酿造者非常有用，不费吹灰之力就能增加麦芽汁的颜色和复杂性。

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