干香菇里有一种非常独特的成分，这在其他食物当中是没有的，这就是维生素D。香菇里面有一种成分，叫麦角固醇，当麦角固醇在太阳下暴晒的时候，紫外线将香菇中的麦角固醇转化成了维生素D。因此干香菇中才有这种维生素，并且没有经过暴晒的新鲜香菇是不存在这种营养物质的。干香菇有助于我们吸收维生素D以此能够起到补钙的效果，在吃干香菇的时候需要泡发，正确的泡法就是温水不要超过30度，即25度到30度，即偏凉一些的温水。拿温水去泡是**恰如其分的，如果用太热的水泡太长时间，它会把香菇里的香菇多糖，云南野生干香菇的好处、嘌呤这些物质都泡到水里面去，云南野生干香菇的好处，云南野生干香菇的好处。所以泡香菇比较好的办法就是先拿水将他洗刷一下，水不要太多，再把表面清洗干净，刷干净后放在水里。同时还可以把泡香菇的水也用上，比如放在菜里和馅儿。因为香菇里面很多味道好的物质还有部分营养物质都会跑到这个水里，所以这个水很有利用价值。

清洗差不多之后倒入温水，温水的温度不用很高，差不多五十度左右就可以，将干香菇放进去浸泡之后再加一层盖子盖住，以免水快速变凉，温水泡发的速度快，但是也需要一定的时间，所以这样一直浸泡一个小时之后可以打开盖子。有的干香菇比较容易泡开，用温水泡一个小时之后就差不多可以了，如果已经泡好了就可以打开然后捞出进行烹饪了，但是还有干香菇比较难泡开，还是不够肉厚，那就需要将水烧开至沸腾之后将香菇放入，用筷子搅拌五分钟，大多数的干香菇在煮的这个过程中就会继续吸水然后膨胀起来，膨胀起来之后盖上盖子焖一会就可以捞出来了。大家泡发的时候就是尽量的先用凉水浸泡，然后用温水，然后用热水就可以了，相对来说比较麻烦，但是这样操作可以让干香菇尽量的变膨胀。

干香菇比鲜香菇易于保存，想吃的时候，只要用水泡一下就可以烹饪，特别方便。干香菇的贮藏：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵 入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免干香菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室 熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。

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