老家汉源的花椒天下闻名，四川麻香嘴花椒油麻椒。每次秋天回家，只要赶上时节，都能摘到新鲜的花椒。自家老屋院子后面是海拔2000多米的川西高原，气喘吁吁的爬上去，四川麻香嘴花椒油麻椒，在有刺的花椒树上小心的摘些红透的花椒下来，留一些叶子，用食品袋密封再放进干燥的保鲜盒里。1800公里，20几个小时的长途颠簸后，四川麻香嘴花椒油麻椒，红艳艳的花椒随我穿越了小半个中国。然后在深圳，做菜的时候爆几粒花椒，炸油饼或者酥肉时加上些自己磨的花椒粉……香香的吸引些朋友来吃了。个中幸福只有自己知道。

将红花椒放入碗内倒入适量的白酒浸泡15分钟，炸花椒油，不要着急下锅炸，多加这一步，花椒经过白酒的浸泡，它的麻香味更能激发出来，再炸油的时候，做出的花椒油味道更浓郁。炒锅擦干水分，倒入400克食用油，烧至6成热时下入姜片，姜片炸至焦黄喷香时捞出，倒入青花椒和红花椒，再放入香叶和桂皮，用铲子不停地搅动，让其受热均匀，大约炸3分钟左右，看到花椒的水分炸干了，我们就可以关火了，将其倒入一个无水无油的大碗内，趁热的时候，盖上一层保鲜膜，这样会锁住花椒的香味，放凉后的花椒油味道会更加的浓郁。

做花椒油比较好选用新鲜的花椒，新鲜的花椒做出来会更香，如果没有，也可以用干花椒，只是味道能稍微逊色一点。青花椒颜色发绿、麻味十足，炸的时候不容易发黑；红花椒颜色鲜红，麻味虽一般，但味道很正更加醇厚，红花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，导致花椒油变苦，尤其是厨房新手一定要注意，如果实在掌握不好比例，可以只用麻椒来炸。还有一个重点是：我用的是新鲜花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，记住这个比例做出的花椒油才更香。

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