一般中央厨房按功能通常分区为： 原材料预处理区，江苏连锁餐饮中央厨房、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗区、熟食分装区、辅助办公区等。 每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照鑫泰的中央厨房设备举例如下： 原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机，江苏连锁餐饮中央厨房、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。。 米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等，江苏连锁餐饮中央厨房。 清洗区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、储存柜等等。 加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。 面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。 熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。 其他辅助设备。

一般人家中是没有中央厨房的，它一般存在于连锁餐饮企业中。我们可以将它简单的理解为食品处理中心或者配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。 对于商家来说，采取中央厨房来加工、配送食物意义重大，其好好处主要体现在三个方面：1、一来它可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二来使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；三来可以把“**大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。

中央厨房的主要功能有哪些呢？中央厨房主要有以下功能： 1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。 2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。 3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。 4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。 5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。 6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。 7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

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