花椒自身会带有淡淡异味，我们可以用热水浸泡将异味去除，浸泡时间5分钟左右**合适，时间过长花椒麻味有所流失。浸泡时一定用热水，冷水起不到好的效果。炸花椒时一定用小火慢炸，大火油温过高容易将花椒炸糊，做出来的花椒油发苦不好吃。炸好后焖4个小时，花椒油更香麻入味。炸花椒油，四川麻香嘴品牌花椒油生产厂家，直接下锅是大错，四川麻香嘴品牌花椒油生产厂家，多加1步，花椒油麻香入味，四川麻香嘴品牌花椒油生产厂家，只要记得炸前用热水将花椒的异味浸泡去除，用小火慢炸即可，掌握好油温和时间，花椒油就不会发苦了。

    1、也可用菜籽油替代色拉油制作，此时花椒油颜色会偏深。2、离火后，也可将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有凉水的大盆里，迅速降温。放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多的渗入油中，其后过滤后随取随用。3、花椒油的制作流程其实很简单，关键是在于选料，按产地划分，云南、四川的花椒比较好，陕西花椒次之，再次是山东花椒，价格差异很大。买花椒时要选油囊（背部小疙瘩）比较多、花椒籽少的花椒，购买时要防止用高粱（背部无小疙瘩）掺假，还要防止以次充好。4、如果用湿青花椒风味会更好。

    花椒油，汉源人都简称“椒油”。椒油是食物的调味品，也是生活的调味品，因为它有回忆味道。从小喜欢椒油，因为它的味道会出现在外婆煮的酸菜坛坛肉洋芋gerger连锅面里；会出现在隔壁张大妈做的麻辣味十足的椒麻鸡里；会出现在新鲜的凉拌拍黄瓜里。夏天的中午煮一锅洋芋，在豆瓣和凉拌的茄子里都加一点椒油，就着蒸开花的粉洋芋，满口的香辣味久久不愿散去。所以，汉源人爱吃花椒喜欢吃椒油的传说并不是吃得有多麻，而是从小特定的食物里就应该有这样的味道，椒油的味道属于儿时的记忆，属于那些凉菜下稀饭的夏天，属于千家万户温暖和睦的幸福餐桌。

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