**全麻辣酱羊肉制作方法汇编：食材：羊肉2500g、白萝卜500克g、小红枣25g、干黄酱250g、食盐75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g做法：1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水2、放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血捞出洗净血污3、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。4、锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料5、改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸防止糊底。6、煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片装入盘内，即可食用。做法二主料：羊肉（我家爱吃腰窝，用腱子肉也没问题）调料：黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖调料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮做法：1、将所有香料做成调料包，洪雅麻辣酱做法，放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开，黄酱用水泄开，洪雅麻辣酱做法，用筛子滤出渣子，只留酱汤，倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤2、羊肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，洪雅麻辣酱做法，煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出3、洗净表面，将羊肉放入料汤中，大火烧开转小火，炖煮2小时4、炖煮过程中不要开盖，不要加水。2小时后关火。

    麻辣酱是用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，有着多的市场基础，其经济价值不容忽视。我国辣酱行业正处于快速发展之中，行业市场规模增速保持在7%以上，以下是辣酱行业发展现状分析。我国是辣酱的生产与消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者几乎无人不晓。因为其独特风味，“老干妈”已成为人们日常饮食中常用的调味酱料，甚至已走出国门，到达北美、东南亚、日本、韩国等地。辣酱行业分析指出，“老干妈”品牌成立于1996年，如今二十多年过去了，每天销售130万瓶辣酱，销售额超过45亿。据辣酱行业发展现状显示，2013年我国国内市场辣酱消费量达到。2014年国内消费量接近，中国巨大的辣酱市场吸引了国外众多辣酱品牌的进入，但是中国独有的辣酱消费习惯与口感，使得国外品牌的渗透率并不高，**认可度偏低，如美国、韩国辣酱产品主要占据少量**市场。2015年我国辣酱产量达到365万吨，同比2014年增长。2016年我国辣酱产量达到416万吨，2017年行业产量达到458万吨，2018年全国辣酱产量为546万吨。我国辣椒酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。

    小时候，每到冬天的时候，家家户户都会制作腌制的食品和辣椒酱。尤其是北方地区，腌制的菜是过冬的必需品，作为北方冬季其他的青菜短缺的替补。记得上小学的时候，每天早上起来拿着家里制作的馒头或者花卷，有的是锅盔，拿回学校做为早餐食用。那时候，物质生活不是很丰富，很少有人去外面买早餐吃，哪怕是一个五毛钱的饼，谁要是买早餐吃，在同学们的眼中会被视为有钱人家的孩子。早自习下课后，同学们都从书包里或者课桌里拿出自己家里带来的馒头，把馒头反过来，平的那一面朝上，中间挖一个坑，从家里带来的辣椒面，盐，味精等一起混合均匀，放在中间的那个坑里，然后从周围撕一块馒头蘸取中间的辣椒面，别提多美味了。后来有心灵手巧的学生家长会制作辣椒酱，那味道更加诱惑人，经常谗的我们直流口水。随着年纪的增长和经济水平的提高，我们手里也会有三五块钱的零花钱，也就不怎么稀罕买早餐吃的那些同学了。但是那种记忆深刻影响着我们，回味逝去的青春。我们就教大家一起制作麻辣酱，不论下馒头吃、拌面吃，还是制作火锅都非常美味，麻辣过瘾，够味。

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