柠檬酸-、PO4---酸味，乳糖甜味异常乳香味弱：热处理过牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味3.比重（相对密度）15℃时，正常乳的平均比重为，脱脂乳为乳的相对密度在挤乳后1h内比较低，后逐渐上升由于气体的逸散，新疆驴奶粉代理、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果不宜在挤乳后立即测试比重检验用语：比重32度（即）4.热力学性质冰点一般为～℃，平均为℃乳糖和盐类是导致冰点下降的主要因素正常的牛乳其乳糖及盐类的含量变化很小，可根据冰点变动用下列公式来推算掺水量W=（T-T’）*（100-TS）/T，新疆驴奶粉代理，式中W—掺水量（%）；T—正常乳冰点；T’—被检乳冰点；TS—被检验乳的乳固体百分含量；每掺水10%，冰点约上升酸败的牛乳其冰点会降低，所以测定冰点必须要求牛乳的酸度在20°T以内。沸点(1个大气压)下为℃乳的沸点受其固形物含量影响，浓缩到原体积一半时，沸点上升到℃比热[kJ/()]牛乳的比热为其所含各成分之比的总和，即乳蛋白，乳脂肪，乳糖，盐类，水在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算5.电学性质导电率：Na+，新疆驴奶粉代理，CL-↑（乳糖↓）→导电率↑一般在S/m超过S/m即为异常乳[乳房炎乳（氯糖值高），掺杂电解质]脂肪妨碍离子运动，脱脂乳>。

    巴斯德发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌，这种菌体多在营养丰富的液体内生长。一般情况下，采取简单的煮沸方法可以杀死它，但沸煮下的啤酒也同样破坏了其本身的味道。为了找到两全其美的办法，巴斯德使用不同的温度进行尝试。***，巴斯德利用病原体不是很耐热的特点，以50~60℃的温度加热啤酒20~30分钟，就可以杀死啤酒里的大部分乳酸杆菌，而不必完全煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。[1]19世纪晚期，美国遭遇乳制品安全危机。那些被圈养在狭小仓库内的奶牛，因饲料极差，挤奶卫生条件污秽不堪，所产牛奶给人们的健康构成了严重威胁。于是，引进了巴氏***法，并将其广泛应用于乳制品生产工序中。据威廉·坎贝尔·道格拉斯二世（WilliamCampbellDouglassII）在其著作《关于牛奶的原始真相（TheRawTruthAboutk）》中所述，建立向城市里的穷人只提供巴氏***奶的“奶站”，使得纽约市儿童的死亡率在七年里从原先的42%降低到了22%。世界上消耗**多的牛奶品种就是采用巴氏消毒法生产的牛奶，如英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家在该品种牛奶上的消耗量都占液态奶80%以上。尤其在美国市场上，几乎全是巴氏消毒奶。[1]在中国，受地域分布不均、交通不便等因素限制。

    尤其是针对乳中含量甚微、但影响大的活性物质或***的检测。在国外，超声波技术、生物传感器、免疫学技术和***毛细管电泳分析技术已被应用于检测及在线检测。我国乳制品在线检测还刚刚起步，虽然引进了一些国外生产设备，国内也在研究开发，但还没有很好地消化吸收国外的先进技术，相对而言检测水平比较低。（5）流变学分析技术流变学分析技术因为能使技术人员对每一生产环节对产品造成的影响和设备的运转情况进行全程了解和控制，而成为乳品科研的重要手段和提高乳品生产技术水平的关键措施。我国在此领域的研究和应用才刚刚起步。（6）冷冻干燥技术它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，比较大限度地保持食品的原有品质。免疫乳及其制品应采用此种加工技术。在我国，主要应用在发酵剂的冻干保存上，现在有部分免疫乳采用冷冻干燥技术进行生产。2.乳制品加工关键设备（1）乳品浓缩设备在乳粉生产中，发达国家***采用多效蒸发器进行牛乳的浓缩，而在我国**采用单效和双效的蒸发器。在液体奶的生产中，发达国家和浓缩设备也比我国先进，如先进的闪蒸没备，在我国*有几家大型乳品企业采用这种设备。因此，改造我国老企业的蒸发设备势在必行。

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