牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等菌类的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种含毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，云南山珍牛肝菌的作用。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性**食用菌。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有普遍食用白牛肝菌的习惯，云南山珍牛肝菌的作用，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，云南山珍牛肝菌的作用，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有普遍食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
雨季尝鲜，来自山野的第壹波牛肝菌上市了——天然采摘
黑牛肝菌虽是人工品种但在培育的领域来说，云南的黑牛肝菌属于人工布菌野外自由生长，在成长期间不断的吸收天地精华，这点比室内控温生长的黑牛肝菌品质口感要好些。但唯壹美中不足的是，野外生长的黑牛肝菌个形粗旷，周身遍布野外生长的痕迹，像枝枝丫丫松针什么的生长在菌体里造成菌体中空属于很常见的现象。尽管这样，作为牛肝菌品类中一股没毒的清流，这大概就是它风靡舌尖顶端的缘故。
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