到底选择干香菇还是鲜香菇呢？

简单的说，哪种好吃就选哪个。说到这里，不少人可能就会说了，这意思就是说选择干香菇呗，云南原木干香菇怎么保存，干香菇比鲜香菇要香好多，云南原木干香菇怎么保存，在菜市场里老远都闻得到呢。但营养课堂营养师告诉大家，并不是这样的，主要还是取决于大家做什么菜。香菇的香味来源于鸟苷酸盐，这种物质会在干燥的过程中很大程度上增加，所以干香菇确实比鲜香菇更香。但是香味只是风味口感的一个方面罢了，云南原木干香菇怎么保存，鲜香菇的味道其实也非常棒。干香菇和鲜香菇，哪种更有营养？营养师：春季养生，不要吃错了。从生活经验来看，如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法，还是鲜香菇更加适合，口感会更加美味；如果是炖、煮之类讲究喝汤的做法，干蘑菇会更加适合，能让食物变的特别香。

大家都知道干香菇的味道要比鲜香菇浓郁很多，其中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，鲜味强度是普通味精的几十倍。但是却有很多时候由于操作不当而丢失掉。还有人烹饪前会用水焯煮香菇，这样会把香菇里的氨基酸给破坏掉。处理干香菇只需放在水里浸泡一会，表面稍微变软之后洗净灰尘，再换清水完全把香菇泡发，并且泡发好后不能用手挤捏香菇，避免成分的流失。我一般还会用泡发香菇的水做菜，原汁原味的鲜美。干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。

香菇根据生长季节不同，分为冬菇和春菇两种。冬菇肉厚，菇身短而粗，看相好，价钱卖的好，种菇人舍不得吃，几乎都拿到市场上变***菇水分多，菇柄细长，菇帽略大且薄，香味稍淡，卖不起价，村民大都留着自用。冬菇又分为花菇、厚菇和平菇，花菇是香菇皇冠上的“明珠”，手指蛋般粗短的菇脚上戴着顶直径3～5公分大小的帽子，帽子上由中心往外裂开很多不规则的花纹，看起来矮墩墩胖乎乎的，却嫩润光亮，清香四溢。一个香菇采摘季下来，几百根椴木，也难挑选出十斤干香菇。

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