鸡翅虎掌菌

主料：干虎掌菌100克，鸡翅5对。

调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

做法：先挑选品质好的虎掌菌，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。

鸡翅清洗后，把鸡翅折成两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌半小时。锅中放入适量的熟猪油，烧到五成热时，然后放入鸡翅炸到金黄色，注意火不要太大，捞入小锅内，云南野生虎掌菌的家常做法。再放入虎掌菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上炖煮，移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，虎掌菌摆在中心。将煨虎掌菌的汁水倒入炒锅内置武火上，云南野生虎掌菌的家常做法，云南野生虎掌菌的家常做法，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在虎掌菌上即成。

虎掌菌生长在云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林地上，单生或群生，一般秋季成熟，是我国出产的一种珍稀名贵的野生食用菌。它营养丰富，肉质鲜美，也是云南在历代王朝向**朝廷进贡的贡品之一，深受皇室成员的喜爱。

虎掌菌的菌盖初期呈突起状，后渐伸展，扁平至半扁球形，中部脐状圆形；淡粉灰色，覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦状的大粗鳞片，往**鳞片更为粗大且呈同心环状排列，菌盖直径能达到6—10厘米。

生长环境

虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省*有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。虎掌菌干后味道很浓，用它煲出的汤香气浓烈，能减轻忧郁和消沉，使人有轻松愉快的感觉。黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋***、清热、***、除菌之功效，能*****、促进新陈代谢、提高人体***，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道*有一定疗效。虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故在有些地放人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。

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