基础麦芽 （以下基础麦芽应糖化。） 拉格或皮尔森麦芽（1-2°L）。这种基础麦芽是**淡的。这个名字来源于这样一个事实：淡色拉格是最常见的啤酒风格，焦作麦芽，这是用来生产这种啤酒的麦芽类型。拉格麦芽几乎也可以作为酿造其他风格的基础麦芽。 拉格麦芽和皮尔森麦芽的名称应该是同义词，并且其中一种可以用大多数大麦品种及在任何大陆上生产，但“皮尔森麦芽”通常与低蛋白欧洲品种有关，焦作麦芽，或表示质量啤酒麦芽。“皮尔森”标签也可用于表示与同一麦芽糖厂的其他基础麦芽产品相比，其改性程度相对较低的麦芽。 淡色麦芽（又名双棱基础麦芽）（2-3°L），焦作麦芽。欧洲基础麦芽和北美基础麦芽之间有细微的区别；淡色麦芽基本上是北美版本的拉格麦芽，通常由北美大麦品种制成。它的蛋白质含量和糖化能力略高于欧洲的皮尔森麦芽，但可用于任何啤酒风格。 淡色艾尔麦芽（3-4°L）。淡色艾尔麦芽比淡色麦芽在更高的温度下烘干，使其具有更温暖、更多烘烤的麦芽风味，非常适合英式淡色艾尔，并能生产出从金黄色到淡琥珀色的啤酒。

在这些温度下烘烤会使谷物中的糖焦糖化，分解并重组成不易发酵的形式。美拉德反应也会发生，导致进一步的褐变。较淡的焦糖麦芽有较淡的蜂蜜和焦糖味，而较深的焦糖麦芽则有较浓的焦糖和太妃糖味，烘焙程度**深的麦芽中有焦糖和葡萄干的味道。 烘烤麦芽包括琥珀、棕色、巧克力和黑麦芽。这些麦芽在烘烤前**燥到低水分含量（4%-6%）。琥珀麦芽是通过在335°F（168°C）的温度下烘焙完全烘干的淡色艾尔麦芽而制成的。这些高温使琥珀麦芽具有独特的烘烤、坚果和饼干的味道。棕色的麦芽比琥珀色的麦芽烤得更久，并且具有非常干燥的深色烤制风味，颜色与焦糖麦芽相同。 巧克力麦芽的烘烤过程从大约165°F（74°C）开始，并逐渐增加到325°F（163°C）以上，此时麦芽开始冒烟。当温度进一步升高到420°F（216°C）时，烟雾变蓝，麦芽产生巧克力味。有些程度的焦糖化会发生，但大多数的味道来自美拉德反应。黑麦芽在428-437°F（220-225°C）的高温下烘烤，产生咖啡般的风味。实际上麦芽在超过480°F（249°C）的温度下会燃烧，因此诀窍是在关键时刻用水喷洒烘烤麦芽，这是黑色“**”麦芽发明的基础。烤大麦的生产方式与此类似，但区别在于它没有发芽过。

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